n'f PARTE PRIMA — SEZIONE SECONDA 



Il De Sismoiidi, che abbiamo già citato per gli studii che 

 fece sull'Agro Romano, si occupò anche non poco delle condi- 

 zioni agricole della Toscana, ove aveva dei poderi. Prese però 

 per tipo la privilegiata valle di Nievole, ove i suoi fondi erano 

 situati, per fare il quadro generale dello stato del contadino to- 

 scano (1). Ci fa minutamente conoscere in che consista il suo 

 vitto; ma per considerarlo suflìcientemente nudrito, vede ne- 

 cessario di premettere che in Toscana il campa gnuolo è molto 

 sobrio (2). Dice che il pane, parte fondamentale del loro nu- 

 trimento, è usato di puro frumento presi>o i contadini delle col- 

 line, i quali, più avveduti, hanno riconosciuto come il frumento, 

 sebben più caro degU altri grani, sia però quello che più torna 

 a conto, e che contiene per un dato prezzo maggior quantità 

 di materia nutritiva: è però bigio, tuttoché purgato dalla crusca 

 e da ogni mistura. Presso i contadini delle pianure si fa uso 

 promiscuo del grano mescolato e della segale, del grano turco, 

 de'fagiuoh, de' piselU e del miglio africano. Poi nella stagione 

 invernale sottentra al frumento la farina di castagne, ed anche 

 farina di mehga o grano turco, colla quale si fa una polte, op- 

 pure una pasta dura senz' altro condimento che un po' di sale, 

 e senz' alcun altro camangiare. In estate soltanto, nel tempo del 

 maggiori lavori, il pranzo componesi di una zuppa e di una 

 pietanza, la quale riducesi ad un po' di pesce secco, o di le- 

 gumi, di erbaggi ; e solo due volte alla settimana si pone 

 nella zuppa un pezzetto dì carne salata. Si procede proprio colla 

 bilancia alla mano per non far loro perdere la virtù della so- 



(1) De SisMONDi, Della Condiziune degli agricoltori in Toscana in principio di 

 questa sua Memoria. 



(2) De SiSMONDi loc. cit. passim. • 



