260 Sie S^erbauung. 



öeocjnoftifc^en ^onuntion, ber es entftammt, iierjcf)icbene (öeli^e, anort3Qnifd)t% falsartigc 

 ^eftanbteile unb baneben lueuicjfteni^ md) (3a]c, luinicntlicl) itoljtenjäiire. äluf hkim ßiu 

 unfd;inu3en berul^t nid^t nur ber 9Bot;lgef(^macf, fonbern aud) bie I)t)9ieinifd;e 3iitrnglid)'' 

 feit be:S Xrinfjuaffer^. 9hir bei ciniineii lucnigcn ber gebrciiid)iid)en ■Itafjnnuj'cbeftanbteile 

 überroietjt ein djemifd^er 9cal)runij!j[tüfi bie iibrii]eu ^einüfdjinujcn fo bebeutenb, ba^ n)ir ]k 

 im ^^ergteidje mit ben juerft genannten äufammengefetjten 9taljrnng!lmitteln a[§> einfadje 

 'Jiäf)rftoffe bejeidjnen bürfen; eis [inb bas vox allen anbern (Sa(5 (i\od)fa(j), 3'"^*-'i-"/ i^nttev, 

 Oliüenöl. 3(ud; bay 3tärtemel)l be^ ^anbel^>, roeldje» in hcn i^auc-ljaltumjen ju feinen 

 3)iel;l|peifen ^erroenbung finbet, mu^ l;ier nod; genannt raerben, ba e», abgefeljen von einem 

 geringen ©eljalte pljoiopljorfäurebaltigor iHfdjcbeftanbteile, aU^ reinem ilofjleljijDrat erfdjeint. 

 !4^agegen entljält bay geiubljulidje '-ürütmeljl aujjer geringen -Uiengen uon .ii^a[[er aud; nod) 

 (Siiüeifsftoffe, j^ette, organifd;e (Säuren unb anbreS neben bem 8tär!emefj(, tüeld^e^ freilidj 

 aud) bei ibm bie .s^auptnuiffe bilbet. 3(nnä()ernb reiner (i:iiiiei|'3ftüff foiumt bd ber Ci'rnäljrung 

 besö IHenfdjen nid;t jur '-l^enuenbung. trin ben (5-iiuei|3ftüffen naljefteljeuDer, nalje^u djemifd; 

 ungemi]d;ter 9iüljrftoft, bie (Gelatine (^eim), fann ha^^ (Siiyeijs nid;t in allen 33e5icl)ungen 

 in ber ilialjruug er[el3en. 2)er ^Üfotjot, weldjer iui iU'anntiüeine nornebmlid) nur mit iiniffcr 

 gcmijdjt, aber fünft annäljcrub rein auftritt, in '-öier unb ii>ein jeöod) feljr luefeutlidje ^n- 

 mifd;ungen entljält, fann nid)t al^ eigentlid;e^ 9ial)rungicmittel betrad)tet raerben. (Sr rairb 

 mit anbern gebräudjiidjen -^ieruenreijmittetn, lueldje mir in Xabaf, Haffe, 3:f)ee unb anberm 

 geniefjen, von ticn eigentlidjen ::)ialjrungi?mitteln aiä „öenuf3mittel" unterfdjieben. 



!4)urd) bie 3ii^ßi*ßtt""Ö luerben bie 9iäljrmittel unb bie in itjnen entt;altenen ^täijr-- 

 ftoffe üielfadj umgeftaltct unb djemifd) ueränbcrt. (Siwi ber befannteften iunfpiele für 

 biefe Umäuberung ift i)ic (Gerinnung ber triiueiljftüffe burd) (irlji^en, luoburd) im ailgemeineu 

 ifjre 3.5erbaulidjfeit gefteigert rairb. 3lud; ha§i Stärfemeljl beio 'DiefjkiS erfät)rt unter bem 

 iS'iufluffe ber äi>ärme eine raefeutlidje Umgeftaltung. 3^urd) ftarfe i3it5e geljt ba^^ in 'ii'affer 

 uulüwlidje Stärfemetjl in Stärfegummi, ^^e^lrin, über, raeldjejo fid) foraoijl im '^^affer alc-« 

 in ben ^^erbauungj^fäften unferio Crgani»mu^ löft. 



^eber 33lid auf eine raoljlbefeljte ^Tafel leljrt mvS, raie raeit fidj bie uon un^ ale 

 iJiätjrnmterialien aufgenommenen Stoffe uom ^lute unterfdjeiben. Xk :!lufgabe ber -^^n- 

 bauuugijorgaue ift eso, au!§ ben vielerlei uerfdjiebenen 3peifeu bie für bie (i'rnäljrung 

 braudjbaren Stoffe Ijerau^öjuneljmen unb in iix'ftanbteile be-o 'iMute^ö ju uerraanbelu. I^iefe 

 Überfül)rung ber in ber Jialjruug aufgenommenen i)iäl)rftoffe in tiaa -Ülut erforbert eine 

 Summe pl)i;fifalifdjer unb djemifdjer liinrairfuugeu, bereu xUblauf in feiner (>5efamtl)eit 

 nmu also l^erbauungcuorgaug be^eidjnet. 'ii>ir raeuben uufre ^Hnfmerffamfeit junddift 

 auf bie uerfdjiebeuen djemifdjen Umgeftaltungen ber 'Jiäljrftoffe in ben 'Iverbauung^organen, 

 um Dann, ebeufaü^o im ^ufammcnfjange, bie pl)i;fifalifd):med)anifd;e Seite ber )Scr- 

 öa u u injcuo rgän ge barjuft eilen . 



(i'iu Xeil ber in ber :)tal)rung aufgenommenen Stoffe fann oljne raeiterec-, oljue tiefere 

 djemifdj;pl)i;fiologifd)e Umraanblung, ju :i31ut6eftanbteilen raerben. Xaä gilt namentlid; 

 oom äl>affer unb uon einem 3:eile ber in raüfferiger Vöfung aufgenommeneu ober im 

 äl>affer ber l^erbauungefäfte löc-lidjen organifd;eu unb anorganifd;en Stoffe, raie: ilod^falj, 

 3ucfer, ädfoljol 2e. ^iefe Stoffe fönuen an jeber Stelle beso -Iserbauungefanalei^ uon ben 

 ;^lut: nnh .Vi)mpl)gefdf;en bireft aufgefaugt raerDen. ^od) fallen feinec-raeg^o alle gelöft 

 unb uerflüffigt aufgenommenen Stoffe in biefe Kategorie, (iinige berfelben raeröen burd) 

 bie d)emifd)en 33eftaubteile öer .Uörperfäfte, beueu fie nad) il)rer 3lufnal)me begegnen, 

 gebunben ober burd) bie faure ober alfalifd)e "-IV'fdjaffenbeit berfelben ueränbert. 3^er 

 raid)tigftc (£iraeif3förper ber Hiildj, ber iUifeftoff, bac- Mafein, raeldier in ber lliild; gelöft 

 entljalten ift, rairb, ct)e er tcn löfenben (iiinuirfungen ber '^erbauungvfäfte unterliegt, 



