Sicunböerbnuung. 263 



9}?u§felfafer[a(3cn: in ber einen ^aferlac^e oerlaufen bie glatten 'Dhi^felseflenlagen in ber 

 l'äng§rid)tunt3, in ber anbern in ber Cnerricfitung be» ^arnirofjre», T'ie Onerfaferjütge finb 

 ringförniit] angeorbnct. Sie 33eraegungc-ridjtung ber einen ^afergattung fte()t alfo fenfredjt 

 onf bie Semegnngscridjtnng ber ^roeiten. ^^^ifcf^^^i Sd)(eiml)aut nnb 3Jiu!lfe(f)aut tritt nod) 

 eine 3(^ic^t, uon locferm ^inbegeiuebe gebilbet, ba§ llnterfd;Ieiin()antgeraebe. gaft ber 

 ganzen Stuebetjnnng naä) ift äußerlich ber ^Serbauung-cfanaf, foroeit er in bem anatomifdjen 

 ^ereidie bc» 33audjey liegt, von bem 33aud)ferie überjogen, roe(d)e)3 auä) ben größten ^Teit 

 ber übrigen 33audj= nnb ^edenorgane überfteibet. 3(nf ber ^Inraefenljeit nnb bem üerfdjicben 

 gerid;teten 3>ertanfe ber ^Dhic^felfafern in ber a}tn:3felf)ant be^ 3]erbannngyro[;re:l berufjt bie 

 ?Jiöglic^feit jener rourmartig fortfc^reitenben, „periftaUifdjen" 23en)egnngen, bnrd; roetd)c 

 ber ^inabgefdjtndte ^nfjalt von ber Speiferöfjre in hm 3Jtngen nnb au§> biefem bnrd; bie 

 Qan^Q^ Sänge be» 3]erbaunng5fana(e» gepreßt lüirb. 



i^crbauung in bcc 5llluubpf)Ic, 



^eineSroegc ift ber 3(ft ber älhmöuerbanung ein rein medjanifdjer, roenn and; immerljin 

 bie med;anifd)e ß^rfleinernng ber ©peifen burc^ bie 3äf;ne nnb bie reidjlidje 2)nrd)tränfnng 

 mit hcn SJJunbftüffigfeiten, loeldje einerfeit^ roie SÖaffer (öfenb rairfen, anberfeitsg hcn 

 33if[en jitm '^erjdjlnden raeidj nnb fdjlüpfrig madien, von üoriuiegenber 33ebentung finb. 

 dUhen biefen med;anifd;en 2lften beginnt in ber 3}innbf)öf)(e aber fc^on einer 

 jener merfraürbigen d)emifd)en S^erbanungiprojeffe, raetd^e bie mobernc pfji;fioi 

 logifd^e 6f)emie mit Öärnngsüorgängen t)erg(eid)t. 3" ^i"ß^* ©ärnng bebarf ^s> eine^ 

 GJärnngeerregerg nnb einer ber ©ärung föfjigen Snbftanj. 2)ie ©nbftanj, rae(d)e in ber 

 Mimhi)öt)k bem djenüfdjen 'i>erbannng-oOorgange, alfo einer Strt von ©ärnng, nnterliegt, 

 ift ba» Stärfemel)l; ber @ärnng!3erreger, raeldjer ba^ Stärfemeljl d;emifc^ umiuanbelt, 

 ift ein 33eftanöteit be^ opeidjel-o, ba§ '^tijalin, bie ©peid;elbiaftafe. 



S)ie 3]erbannng ber 3tärfe üeranfdjanlic^t nn!§ in feljr oerftänblidjcr 'Keife bie djemifdje 

 (Seite eine^ fpejififdjcn 'i^erbannngÄafte§. (Stärfemef)(, obroofjt einer ber wid)tigften ^läljr^ 

 ftoffe, roel(^er namentlid; im 33rote nnb in allen an^j ilörnerfrndjten bereiteten ';)tafjrnngÄ= 

 mittein in überroiegenber -iJtenge üorfommt, finbet fid; nnoeränbert nic^t al§> i^örperbeftanbteil 

 be» SJienfdjen. Sa 3tärEemefjt in äöaffer nnlÖjSlic^ ift, ja and) in fjeifjem äßaffer nnr ^n 

 einer ©alterte anfqnillt, ift e» felbftnerftänblid) oljne tiefere djemifdje Umiuanblung un= 

 geeignet, ein 53eftanbteit be» lucifferig^ftüffigen ^lnte§ ju werben. Unter ber ßiniuirfnng 

 geiniffer c^emifc^er ^(genjien feljcn luir anfserfialb be§ Crgani^mn», 3. 33. in bem '^ro^cffc 

 ber Sier: nnb 'Branntiueinbereitnng, haS^ Stärfemeljt uerIjältniiCMnäßig leid)t 5unäd)ft in 

 Stärfegnmmi, Dertrin, nnb raeiterl)in in Q^iä^v, Sranben5ncfer, fid; nmiuanbeln. Ser 

 Ijierbei tljätige ©ärunggerreger, a(» beffen SBirfnng bie 3it<fcrbilbnng an» Stärfemeljl 

 erfd;eint, ift bie im -DJalje entljaltene Siaftafe. Ser 'Vorgang ber '^erbannng be» 3tärfe= 

 me^teg in ber -Dhinbljöljle fteljt bem ebzn gefdjilberten fel;r nalje. äßenn rair ftärfemeljl= 

 f)a(tige 3nbftan5en (^-örot nnb anbre) längere Qät fauen ober anßerljalb beio älhinbe» 

 mit 3peidjel in '-öerüljrung laffen, fo gef)t infolge ber äi>irfnng ber 3pcid;elbiaftafe haä 

 3tärfeme^t fdjließlid; ooflfommen bnrd; bie ^lüifdjenftufe be» Sej:trine^ inSranbenjnder 

 über. ®er 3i'der ift nun aber ebenfo roie in :ißaffer leid;t in ben 3!>crbanungöfäften, im 

 3peid}el, löiclid; nnb fann oljne roeitere Sd^roierigfeiten ber ^tuffaugung in :^x)mpl)e, 

 6^t)hi§ unb Slut nnterliegen. 2)er 'l>ürgang ber Stärfeoerbauung in ber älhinbljöfjle 

 beftef)t alfo barin, ha]] burd; ben im 3pei(^el entljoltenen (i)ärung§erreger, bnrd) ba» 

 ^^tijalin ober bie 3peidjelbiaftafe, haä in ^ffiaffer nnb hcn Hörperflüffigfciten unlöc4id)e 



