i"l?agcniaft. ~]vepftn "Peptone. 



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imterfdjieDeu. (S'r I;at einen djarafteriftifdjeu fauren öerud; unb öefdjnmcf. Seine faure 

 33efc^affenf)eit rü^rt von freier Sal^fäure (jer, bie im menfcf;Iidjen 3}tQc3enfQfte etwa» mebr 

 q(§ 0/)2 ^irojent beträtet. lUußer ber Sänre nnb einii^en anonjanifdien Saljen ent(;ä(t bcr 

 3Jcagenfaft, raie ber Speichel, ein eiijne» ä>erbaiiunc3oferment, haS: '-]]epjin, auf beffen $ßov= 

 fianbenfein bie c^emif($e äBirfung^fä^icjfeit be^ SJJagen» I)auptfäd;Iid) beru(;t. ^n ©e= 

 nieinfdjaft mit ber freien Sa(;ifäure fü()rt ba» %'\)]in im iluicjen (roie aud) im (Si-perimente 

 auBertjalb beefelben) (EiiueiBftoffe, (eimtjebeubeio Öeroebe unb ileim in '^^eptone über uuD 

 jraar um fo rafc^er, je rei($er ber 3}cagenfaft an '-pepfin ift. S3erbünnte Salsfäure üon bem 

 Säure(]rabe be^ tDtacjenfafte» ober nod; etraa» ftärfer, bi» 0,3 ^rojent, lüirft für firf) allein 

 fc^on löfeub auf bie cjenannten otoffe ein; ba» ":pepfin bebarf bagegen ber 3JUtrairfung ber 

 freien Säure, füf;rt aber, mit ifjr oereinitjt, bie Umraanbtung in '^^eptone rceit rafd;er 

 ^erbei, aU bie» bie Säure für firf; aüein üermatj. 



iJhinbcä Ücberbanb (frütjer JiatctDcnc; 



eSaUenbln 



®etneinf(^ofttic^cr ©atlcngonq 



SRe^tei Sebcrlappcn (uiitetf-Ä 



©aKenblafcnganfl 

 !pförtiicr bei ÜKagen 



Öcbcric^logabir 



Artend toeliati 



33au(i)iiorta 



fflülif^lagobct 

 - _ !Soiid)ft)cid)clbrüJe 

 ^"~~~'^ Cbexe ©cftoSpuUaber 



Seber, ^JJagen, DHIj unb ^BaucfeflJeicftelbrüfe. 

 (TOagcn unb Seber naci^ oben umgcfcfjlQgen, aD'o öon ber ^intern, bej. uiitctn fjlätfie f)et gefe^cn.) 



!4^ie ftüffitjen -^^eptone (man be^eid^net ]k a(» CS'iioeiB- unb Seimpeptonj unterfc^eiben 

 firf) von hm flüfficjen ©iroeieftoffen unb bem Seime burd^ i^r gefteigerteg SSermögen, poröfe 

 Srfjeibeinänbe, 3. 33. feurf)te tierifrfje 'Kiembranen, (eirf)ter unb rafrfjcr 5U burrfjfefeen. 'iöa» 

 aiä eine luäfferige Söfung unyeränberter Gimei^ftoffe erfd;eint, ift im roal)ren Sinne be» 

 äßorte^ meift nur eine Duellung ober nur eine unüoüfommene Söfung. ©benfo quillt 

 befanntlirf; ber Seim in 2,I>affer nur ju einer Gallerte auf, in äfjnlirf)cr 'Keife, mie bac^ 

 Stävfemeljl in IjeiBem äöaffer ju iUeiftergallerte mirb. S^ogegen bil ben (JimeiiV wie 

 Seimpeptone mit 2Baffer unb Oen raäfferigen tierifd^en ^lüffigfeiten roafire 

 Söfungen, raeirfje bie 3{uffaugung in bie :^(nfänge ber Si)mpb= ober GbijluegefäBe üer= 

 l;ältniemäf3ig leirf;t geftatten. Sa» (Siiüeißpepton unterfrf;eibet iid) rfjemifrf; von Ocn (ritüeiB= 

 ftoffen burc^ bie Stufnaljme ber c^emif d;en ßlemente be^ SBaffer», eiS ift felbft nod^ ein 

 (S-in)cif5ftoff, aber eine iföafferoerbinbung, mie fidj bie Gfjemifer au»brüden, ein §ijbrat ber 

 (Siroeißftüffe. ^m CrganicMnu^ üerroanbelt fid; ba» (Simeißpepton luicber in bk nn§> ali 

 ©eiueb^bilbner befannten ©iroei^mobififationen ^urüd. ^n äljulic^er 3Beife fc^einen fid) 

 aud) bie Seimpeptone jum Seime jn uer^alten. Ser iDtagenfaft löft Icimgebcnbe» ©eroebe, 

 Sebnen, Hnodjen, Hnorpel, 3ßfl^iii»embrauen :c., junädjft unter ^ilbuiuj von l'eim, .S\no(^en= 

 leim unb Slnorpelleim, auf, welche bann in Seimpeptone übergeben. 3)a» Seimpepton 

 unterfd)eibet fid; oom Seime burc^ ben l)tangel ber ©crinnung»fäl)igfeit. 



