öeijroert ber 3Zat)rung§ftoffe. 297 



Cualität unb Ouantität feiner Crganarbeit^Ieiftuncj. ^ft ber ©rfa^ burd) bie DJatjrung 

 bei einem beftiinmten i\örper5uftanbe unb bei einer beftimmten 2{rbeitc4eiftung ein volU 

 fommener, l^at ficE) mit anbern Sßorten ein Sefjarrung^jnftanb in ben Seiftungen be;? 

 mcnf(^(ic^en Slörper^^ eingeftellt, fo ift innerbalb ber ©renjen, in meldjen fid; bie üerfd)ie= 

 benen ^iäfjrftoffe mit 9iüdfic^t auf ifjre mögtidje Äraftprobuftion im lebenben Drganic^mu» 

 üertreten fönnen, nic^t nur bie Quantität, fonbern and) bie Qualität be:3 Stoffoerbraut^esc 

 be» Crganic^muc^ eine fonftante. Sie 3taf}rung muB bann eine ganj beftimmte iOienge 

 organbilbenber Stoffe: (S1roeif5, ST^affer, 53(utfa(5e, enttjalten, ba bie Organe bei ibrer 

 3::^ätigfeit ebenfooiel von biefen Stoffen üerlieren, al^o fie burd; ha^ infolge itjrer 2lrbeit)§= 

 leiftung eintretenbe 9^euroad;x^tum roiebergeroinnen. 



:3ft bem jeioeiligen 33ebürfniffe ber ßrnäbrung nadj orgaubilbenben (Stoffen in ber 

 Dtaljrung-^sufutjr genügt, fo fann bie 3uffinnnenfeöung ber 5ur ^robuftion ber lebenbigen 

 Gräfte im Crganissmu^ bienenben 9täf)rftoffe innertjalb ber ©renjen fdjiüanfen, in tüeldjen 

 )id) bie üerfdjieöenen Stoffe in biefer 33e5ief)ung vertreten fönnen, ^n ber 3Jie(^anif ift 

 e» gebräudjlid), hk Summe ber Strbeitsleiftung in eine einzige Rräfteform, unb graar in 

 SBärme, um^uredjnen, an§ metdjer nidjt nur teid;t alle übrigen ilräfteformen bered)net 

 werben tonnen, fonbern lüeldje luirflid) in ben 3}Zafd;inen ber mobernen Si'edjni! oonoiegenö 

 5ur ^ernorbringung anbrer geroünfd)ter medjanifdjer Seiftungen S^erroenbung finbet. Qu 

 biefem Sinne raerben bie .Heizmaterialien, welche bie ^^edjiiif ^ur §eroorbringung itirer 

 med)anifd}en Seiftungen benu^t, nac^ ifjrem ^eijroerte, b. l). naä) ber 3i>ärmemenge, gruppiert, 

 welche fie bei ifirer 3]erbinbung mit Sauerftoff, bei ber ^Verbrennung, liefern. Qu bem= 

 felben Sinne beftimmt bie '^vljtjfiologie bie SSärmemengen, meldte bei ber S^erbinbung ber 

 ::)iäl;rftoffe mit Sauerftoff frei raerben. ^c gröi3er bicfe burd; ^Verbrennung ju entioicfelnöen 

 aöärmemengen finb, befto größer ift bie Summe lebenbiger ilraft, ■roeld;e ein beftimmteS 

 ©eroidit be» betreffenben 9ial;rung§mittel§ bem Körper 3ufül;rt. Sel;en roir einen Stugen^ 

 blid bauon ab, bap bie ä>erbauung!5arbeit für bie uerfd;iebenen -Itälirftoffe, lüie lüir fal;en, 

 offenbar einen iierfd;ieben großen Äraftaufroanb von feiten be§ Drganisntujo verlangt, baji 

 i^re ä3erbauli(^feit eine üerfd;iebene ift, fo lä§t fid; für bie erfte Orientierung über bie 

 obiualtenben S>erl;ältniffe gur ^eftimmuug be» Slrbeit^raerte» ber üerfd;iebenen 3iäl;rftoffe 

 für hen menfd;lid;en Organiemuic bie 'ii^örmcfumme benu^en, roeldie bie glei(^en Ouantitäten 

 rerfc^iebener reiner Dtäl;rftoffe bei i(;rer Jßerbinbung mit Sauerftoff, bei il)rer SSerbrennung, 

 entiüideln. Xk '^^l;i;fiologie beftimmt alfo bm „öeijioert'' ber 9tal;rungeftoffe für bie 

 älrbeit^mafc^ine be§ menfd;lid;en Organismus ganj in bem gleid)en Sinne, in TDcld)cm 

 bie ^edinif ben ^ei^iucrt ber r)erfd;iebenen Brennmaterialien für if;re 2lrbeit»mafd;incn 

 unb 9Jtotoren beftimmen mufj. ©» wirb bei ben J8etrad;tungen über bie äkrbreunungc-; 

 lüärme ber 9tät)rftoffe ftillfd;n)eigenb üorauSgefe^t, baB bie SSerbinbung il;rer d;emifd;en 

 demente bei ber ^Verbrennung mit Sauerftoff bie gleid;e S^raftfumme liefert roie bie (i'r; 

 jeugung ber gleid;en ^^erbrenuuugeprobufte, namentlid; ilol;lenföure unb äßaffer, burd; öie 

 „organif(^e Ojpbation'', b. l;. burd^ ben neuerbingS raieber üielfac^ mit „©ärungen" 

 uerglic^enen 33organg be» Stoffn)ed;fel§ im lebenben OrganiSmu», eine 3tnnal;me, über 

 bereu üolle 33ered;tigung bie i'lften freilid; nod; lange nid;t gefd;toffen finb. 



9Jian pflegt oerfc^iebene 2Särmemengen in ber kxt ju meffen, ba^ man jene 2Bärme= 

 menge als (S-inl;eit annimmt, burd; TOeld;e 1 kg äöaffer von 0^ auf 1*^ (5. eriuärmt mirö. 

 'Verbrennen wir 1 kg 3:rauben3uder uoUfommen 5U ilol)lenfäure unb äöaffer, fo erl;alten 

 Toir 3277 äöärmeein^eiten. Sel;r ä^nlic^ ift bie äi^ärmemenge, meldte 9iol)r3uder bei voll- 

 fommener ^Verbrennung liefert; bagegen fteigt bie äöärmemenge für bie gleid;e Ouantität 

 trodnen GiioeißeS fe^r bebeutenb unb nod; lueit nu'l;r für reineS §ett. Sie non bm 

 Drei :üid;tigften organifd;cn 3täl)rftoffen: ^ndev, (Eiroeiß, ^vett, bei il;rer ooriftäubigeu 



