3J?ugfeIBeftanbteire. 445 



ji^lüffitjfeit auspreist. 9Joc^ äf)nnrf)er aU mit ber 33futgerinnuiu3 erf(^eint bie ©erinnung 

 bcr ^Jtih^felftüfficjfoit mit bor '^^lifdji^crinmiiif;. aiMe dci biefer, tritt nad; ober fdjon mäfjrenb 

 bcr 3(ib3fdjeibuiuj be» ü)criuufc(ö im 3}tu»fet ^\n^ reid)lid)c ilteiuje 0011 Säure auf, lueldje 

 jiuar mit ber 9Jiüd;fäure ber geronneneu WM) nid;t roHfornmen ibentifdj ift, if^r aber 

 fefjr nafje ftefjt unb aU 3^feifd)mi(d)iäure bejeidjuet mirb. ^n mcldjem ^i'ftt^nbe fid; bie 

 SJiu^feteiiucifjftoffe im (edeubeu 'Dtu^^fel wie im tcdeubeu ^rotopfaioma überfjaupt uertjatten, 

 ift nod) fo gut loie uollfommen unbefannt; (ebigtic^ ba§ 93or!ommen be^ a)tugfeIfarbftoffe!5, 

 beffen ^beutität mit 'Jlhitrot luir foeden Tjcroorgeljoben IjalKw, unb ba§ 3(uftreten oon einem 

 ^^epton, beut iserbauung^probufte ber Gimeifsftoffe, geben bafür bie erfte 2lnbeutung. ^ln§> 

 bem toten 9)iU!Sfel Ijat man al§ (giraei§mobififationen geroonnen: 3)ii;ofin, ©ijntontn, ilafein 

 (ober "Ratiatbuminat) uub ba!§ nn§ uom 33(ute (jer befannte ©erumeiiüei^. 2Sie ftdj biefe 

 ©imeij^ftoffe ctiua auf bie einfad; unb bie boppelt (id;tbred;enben ©d;id)ten ber quergeftreifs 

 ten a)hiyfelfafern oertetten, in wddjcn 5ßerbinbungen mit anbern «Stoffen fie fid) int (eben^ 

 hcn '^lu§M befinben mögen, ift nod; unerforfdjt. 



3u ben mefentlidjen 33eftanbtei(en be^3 'DiUvfetprotopIaiSma getjört, luie mir oben an; 

 gaben, aud^ eine geringe 9}ienge roaljrer ^ette, bereu 9tatur übrigen^ and) noc^ nic^t fidler 

 aufgefjellt ift. ®er im SJht'ofelferum befinblidje ^iicf^i-*/ 3^Ieifd)5uder, ift ein Unnuanblung§- 

 probuft be^ im SJiuSfel enttjaltenen, nn§ von ber Seber fjcr befannten @(i;fogen^, eine^ 

 ftärfemef)läf)ntid)en StoffesS, ber ft(^ fe(;r (eidjt unb rafd^ in 3itder umäumanbeht uermag, 

 9(uf?er bem ©(yfogen nnh bem f^-Ieifi^juder Ijat man and; ba§ bei ber Speidjeloerbauung 

 au^i ^ndcv entftefjenbe 2)ei-trin unb nod; eine üierte juderätjuüd^e ©ubftauj, ^i^ofit ober 

 '^lu^feljuder, roenigften^ in einigen ^teifdjforten, gefunben. 3)ie ?y(eifdjmild)fäure, welche, 

 lüie mir balb Floren werben, fid; and; unter geroiffen Umftänben in reid;(id;erer 9}tenge 

 fd;on im (ebenben 'Dlu^fetprotoptasoma finben fann unb I;ier f;öc^ft iüal;rfd;eintid; ftet§, mmn 

 and; nur in fefir geringen a}Jengen, entftef;t, erfd;eiut ahi ein UmioanblungiSprobuft ber brei 

 erftgcnannten 5uderäf;nlid;en 'DcU!§!elbeftanbteite, bereu (Snbprobufte beiS organifd;en 3^'-*= 

 falkiS 3Baffer unb 5lo(;(en]äure finb. 



33ei ber ©arftellung ber (Srnä^rung§(e(;re r;aben mir eine ©ruppe ber 33eftanbtei[e 

 be» gteifd^e'o ermäf;nt, merd;e für bie Grnä()rung be^S 9)ienfd;en aU mid;tigfte SBeftanbteile 

 ber (^Ieifd;brü[;e ober bey mit biefer qualitatiü ibentifd;en £iebigfd;en 5(eifd;ertrafte5 TOid;tig 

 werben. (S§> finb ba» ftidftoff(;attige friftaninifd;e ^ßi-le^ung-Sprobufte be§ ©iwei^eS, weld;e 

 tcity unoeränbert, tei(«§ erft nad; gewiffen d;emifd;en Umwanbhingen in ben 'Jiierenauy= 

 fd;eibungen wiebcr austreten, bie ftidftoff(;a(tigen 5"(*^ifcf)^i'ti*i^ftiüftoffe. ^f;re wiffcnfd;aft= 

 Iid;en 9lamen finb, jum ^ei(e üon ben (ateinifd;en unb gried;ifd;en 25e5eid;nungen caro, 

 creas unb sarx für ?vleifd) abgeleitet : .^reatin unb Creatinin, Sarfin ober .<oi;porantf;in 

 unb Xantf)in, Älarnin (= Di-i;t()eobromin) unb ^"ofinfäure. ^n neuefter ^t-'it fd;eint e» 

 ^>icarb gelungen, im 5teifd;e auc^ mit Sid;erf;eit ben friftaninifd;en ^auptbeftanbtcil ber 

 ^cierenauiSfc^eibung, hcn i^arnftoff, nac^guweifen. ^ier unb ba (franff;aft) fd;eint and) 

 ^arnfäure im 9}tUigfet üorjutommen. 



®iefe gro§e 3In3at)( orgamfc^=d;emifd;er, b. f;. iierbrenn(id;er, Stoffe bitbet bod; nur 

 ben üierten 3^eil ber gefamten Stoffinaffe be» !:\1tu^^felfteifd;e§, we(d;e^^ ju brei -iUerteln 

 au§ Sßaffer beftet;t, wo^u nod; bie erwäl;nten uni)erbrennUd;en ^ilcftanbteite ber (^feifd;- 

 afd)e fommen, welche mit ben nn§ befannten „23httfa(5cn" qualitatiü ibentifd; finb. 



