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fpiele bon 6täbtcn öerjetd^net, ble in ber erften Hälfte unjerc§ 3ci^v^itnbert§ 

 im Sltlgemetnen fein 2öacf)ien, fonbern eine S(6nal)nie be§ ^-leifc^foiiiiimü auf; 

 tüeifen. 3" 3JHni^en betrug ber iäl)rli(i)e S^erbraud) an Stinb-, Ualb-, <Sc^af= 

 unb @cf)tt)einefleii(^ pro topf: 



1809/19 ... 111 Kilogramm 1839/49 .... 86 Kilogramm 

 1819/29 ... 104 = 1849/59 .... 75 



1829/39 ... 93 



SSon \)a an fteigt ber tonfum ettüa§. 



3n Hamburg rourbcn uon einer ^^aniilie im 3a^re burc^fd^nittltc^ an 

 gleifd) oerbraudjt: 



1821/25 538 ^funb 1841/45 429 ^funb 



1826/30 523 = 1846/50 339 = 



1831/35 452 = 1851 379 = 



1836/40 448 = ! 1852 372 * 



Unter ben neueren Seifpielen abnefjnienben 3^(etfd)fonfum§ ift toof)! 

 ha§> auffalteubfte ^^^arig, beffen 23euö(ferung üon 1887 bt§ 1896 fic^ um 

 300000 S?i3pfe üerme^rte, inbeß fein jäljrlidier 5I<^ii<^fonfum in bemfelben 

 3eitraum üon 185 9}JiU{oncn auf 173 0}fi(ltoiien fanf. iQier finbet alfo 

 nic^t bIo§ eine relatiüe, fonbern fogar eine abfolute Slbna^ine ht^ ^klid)- 

 Derbraud)§ ftatt. ©ie§ ift jebod) eine au§nabm§iüeife (Srfdjeinung. 3n ber 

 D^egel geljt ba§ 2öad^§tf)um ber ©roMtäbte fo rafd^ üor fi(^, ha^ ber 5teifc^= 

 fonfum in ben Stäbten unb bamit im :8anbe abfolut fteigt, aud^ loenn er in 

 ben erfteren relatio finft. 



2)ie abfotute 3inia^me be§ 5Ie'fcf)fonfum§ mürbe crmöglid)t burd) bie 3"= 

 naijme be§ S>ie^beftanbe§, bie bie erfte .^öälfte unfereg 3a^rl)unbert§ fennseidjuet. 

 3n ben acf)t älteren preufeifc^en ^^roüinjen 3. S. betrug bie 3a^I ber Sd^afe: 



S^rcn §ijl)epunft erreid^te bie (2d)aff)altung Qufang» ber fedjsiger 3af)rc. 

 1864 ää^tte man ouf bem genannten Öebiete 19 314 667 Sd)afe, 1883 nur 

 noc^ 12 362 936. 2)ie§ Siufen ift üorncljmlid) burd) bie überfecifd^e Äüu= 

 furrenä p erklären, eine (5rfd)cinung , auf bie mir nodi ju fprec^en fommen 

 merben. Wü ifir beginnt eine neue t!'-pod)c für bie Vaiibmirtl)fd)nft. SPorläufig 

 I)anbe(n mir im yiUgcmcincn blo6 uon ben 3Hftiiubcu, bie bi» in ben 5lnfaug 

 ber fiebjiger 3cif)re galten, menii mir auc^ mitunter, mo bie Senbenj fid) 

 md)t geänbert I)at unb au^reidieubcö OJJaterial au^ frül)erer 3eit nid)t nor; 

 liegt, neuereg -üinterial jur oltuftrirung be^ (>k'fagtcn oermenben. 2"ieg fei 

 f)ier ermätjut, um DJifjücrftänbuiffen oorsubeugcu. 



