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lüäDrenb ber legten 20 2ai)xe ftattonär. SBä^renb ber 5ßeriDbe üon 1876/78 

 betrug bie bur(^f(J)nittIid^e 3af]re§einfitf)r öon i^opfen au§ allen Duellen 

 195000 Beniner, unb 1893/95 203 000 Beniner." 



S)ie (SnttDtrflung im 2)eulfd)en didd) geigt folgenbe S^abelle: 



1884 1896 



Hopfenernte 28870 SConncn 25325 Sonnen 



^opfeneinfut)! . . . . . . 1340 -^ 3041 



3ufammen 30210 Sonnen 28366 Sonnen 



®aoon ob ^opfenaugfu ljr . 11514 - 9868 - 



SSIeibt Hopfenmenge ~ . . 18696 Sonnen 18498 Sonnen 



1884/85 1896/97 



SBierprobuItion HeftoUtet 42287000 61486000 



21uf eine Sonne Hopfen fommen HeftoUter SSiet 2260 3324 



S?er fteigenbe Sierfonfum l^ilft alfo ben ^opfenprobusenten gar nid^t§. 

 6r förbert nur bie $Probuftion ber ^opfenfurrogate. 



d}od) f(f)Itmmer al§ ben ^opfenprobugenten fpielt bie ©ntmidlung 

 ber ©Hernie ben 3B ein gärtnern mit. Sie le^rt au§ ^'arloffelflärfe, Sumpeu 

 ober §Dl3f afern S^raubenäuder l^erftellen, jenes famofe ''Mittd, ha§ gering^ 

 mert^ige SBeine ju öerbeffern erlaubt. @ie leljrt aber nuc^ a\i§t S^reftern 

 unb 9tofiuen mit ^llfe öon 3urfei' unb anberen $|irobuften ber lanbmirtl)= 

 fcl)aftlid)en Snbuftrie 2öeine fabrisiren. 



Smmer met)r ^aben felbft bie fogenaunten „9kturmeine" eine 9tei^e 

 bon SSerfaljren burd)5umad^en, bie naturmilfenfd)aftlid)e S^'enutntffe unb bie 

 Slumenbuug foftfpieliger Slpparate erforbern, immer meljr mirb fo and) ber 

 Dlaturmein ha§ 5)3robuft einer fapilaliftifdjcn ©rofeinbuftrie, ber ber Sein= 

 bauer blo§ ha§> 9Iol)material liefert. 2)er SBeinfeller mirb jur Söeinfabrif. 



3n feinem Skferat über „2)ie Sage ber (^efet3gebung , betreff cnb bie 

 Söeinbcreitung unb bie 2;ec^nif ber SBeiubereitung" üor bem föniglid) preufjifdien 

 £anbe§öfDuomtefüllegium , g^ebruar 1897, fiiljrle ^profcffor 'jOfürder unter 

 Stuberem Soloenbeä au§: „2)er 21>cin ift nic^t ein oolleö -ühiturprobuft, auf 

 ben SBeinftöden mäd)ft ber SBeiu uid)t flafdjenrcif, fonbern e§ ift ein langer 

 Seg, ben er bei ber ^tUerbeljaublung burd^jumadjen bat, bi§ au§ bem füfeen 

 S^raubenmoft ber eble 25>cin gezeitigt ift. . . . 



„Siefe äBeinbereitung Ijat nun in ben legten 3(if)i"en eine gange D^ei^e 

 Don miffcnfdiaftlic^en ^orfc^uugen Ijeroorgerufen, bei benen luir auf bem ©ebiet 

 ber 2iseinbcl)aublung aufjerorbentlid) mcit gcfommen finb, iiibem mir cS all= 

 mälig lernen, aud) nuö gcriugmertbigeu Xraubcu einen 'Jiatunucin Don bcffcrer 

 Dualität äu erzeugen. 'iBov allen 3)iugen bat bie .^eferein3ud)t ficb biefe§ 

 ©ebietg bemäd)tigt." 2ln ben 3d)alen ber Sßeintrauben f)aftcn maunigfad)e 

 ^^cfepilge, bie bie ©äbrung im 'iOJoft bcroorbringen. „9J?nn mcif?, bafs e§ 

 oer)d)icbcne ^:>eferaffen gicbt, ha\] bie .spcfe, bie auf bem 3ol)auuiüberg, in 



