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©eifenl^eim tüäc^ft, einen SBein üon ganj beftimmtem ß^arafter erzeugt; unb 

 man l)at nun öerfud^t, baburc^, ha^ man eine beftimmte §efeart rein äücf)tete, 

 einen Sßein üon einem beftimmten Cfjarafter ju ersielen. Sanguinifer Ijaben 

 gemeint, al§ in ber Xljat gute ©rfaf)rungen in Sesug auf :}Jein3ucf)tI)efe üor= 

 lagen, ha^ man be§ 2öeinbaue§ üoüftänbig entbefjren fönne; man brauct)e 

 einer SurferBfung nur eine ^^efe tünftlic^ äuäufegen, um bamit ben ebelften 

 3of)anni§berger ober ©teinberger 5U ersengen." 



dMn foüte meinen, biefe 2[u2([ict)t fönnte nur begeifternb mirfen: nic^t 

 nur 3ucfei^ei*^l'en, fonbcrn auc^ 3o^anni§berger für 3ebermann — märe ha§> 

 nid^t ber Stnfang be§ .C^immelS auf ©rben? 



©D benft ein (Soäialift, aber nic^t ein 2lgrarier. 2Ba§ für bie 2öDf)I= 

 fa^rt ber (Sefammt^eit ein &lnd — ein Ueberflufe an £eben§i unb ©enufe- 

 mitteln — ift für bie ©runbrente ein Unglücf. St'anu Sebermanu ficf) au§ 

 3ucfermaffer 3o^anni§berger probuäiren, fo tft'§ mit ber ©runbrente ber 

 So^anniSberger 2Beingüter gu ®nbe. Unb fo fäfirt benn §err ^rofeffor 

 2Jiärcfer erleichtert fort: „S)a§ ift, @ott fei ^ant, nic^t gelungen, aber e§ 

 ift gelungen, mit ber 9flein3ud)t^efe einen oiel befferen SBein gu erjeugen al§ 

 o^ne biefelbe, unb e§ ift gelungen, für unfere 5|>robufte nunmetir bebeutenb 

 beffere S)ßreife 5U erzielen. 6§ finb auc^ erft menige Sa^re oerfloffen, feit 

 man biefe Dietnjuc^tfiefe pr Slnmenbung gebracht ^at." 



S)ie §efepil3e l^aben alfo bisher öor ber ©runbrente e^rfurc^tSüoII §alt 

 gemad^t. 2lber ift nid)t ju bcfürrf)ten, ha^ biefe mifroffopifdien ©d^merenijtfier 

 eines frfiönen XaQt§> bod) i^re lDl)aIe Haltung aufgeben unb ju Umftürälern 

 merben? OJ^it ber ^ßrobuftion bon So^anniaberger au§ S?rä^er fängt man an, 

 marum foüte man nii^t mit ber ^ßrobuftion oon 2ßein au§ 3urfermaffer enben ? 



S)ie SBeinoerbefferung oerbieten, gef)t aber nid^t an, i)a§> erflärt ^J^rofeffor 

 SD^ärcfer felbft im gortgang feinet 9ieferat§. Sie ©tatiftif fagt, ha'ii unter 

 Se^n Sauren nur ein auSgeseic^neteg SSeinja^r oorfcmmt, brei gute, bret 

 mittlere, brei faure. 3)iefe fauren SBeine finb o^ne SSerbefferung ungenießbar 

 für einen giöilifirten ©aumen. S)ie S3einberbefferung ijerbieten, fjie^e bie 

 2Beinbauern felbft auf§ Sc^merfte fc^äbigen. 



Sieben ben oerbefferten Söeinen unb ben 2:;reftermeinen fommt ber 

 D^ofinenmein auf. „3Jkn fann au§ 9f{ofinen, inbem man fie mit 2Baffer 

 anrührt, jerfleinert unb oergä^ren lä^t, namentlid^ unter Slnmenbung ber 

 9'iein3urf)t^efe , einen gang öortrefflid^en SBein bereiten. ... ©» ift ein 

 fel^r guter unb brauchbarer 2öein, er i^at üotlfommen ben G^arafter eines 

 2Beine§ unb e§ mad^t berfelbe unferem beutfc^en SBeine eine fd^mere Stoii^ 

 furrenj. 2;e(^nifd^ ift gegen i^n nichts eiuäumenben, aber um fo mef)r iuirt^= 

 fc^aftlic^, ha er unferem beutfd^en Söeine fd^mer ^onfurrenj mad^t. (Sr ift 

 anal^fenfeft unb ungeheuer billig; su 12 älkrf fann man 100 i^iter fierftellen. 



