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das Fleisch sei in dem viehreichen Lande für die minderbemittelten 

 städtischen Bevölkerungsklassen zu einem nicht mehr erschwinglichen 

 Luxusnahrungsmittel geworden 1 ). Besonders hoch sind dagegen die 

 von der in der Viehzucht beschäftigten Bevölkerung verzehrten 

 Fleischmengen. Auf den großen Estancien rechnet man mit einem 

 durchschnittlichen täglichen Verbrauch von i % — 2 kg auf den Kopf, 

 die Arbeitsverträge weisen regelmäßig derartige Sätze als Höhe der 

 Naturalverpflegung auf. Natürlich entzieht sich die Zahl der in den 

 landwirtschaftlichen Betrieben zum eigenen Konsum geschlachteten 

 Tiere der statistischen Erfassung. Unter Beiseitelassen dieser sicher- 

 lich sehr beträchtlichen Zahl ergibt sich ein Teil des Umfangs des 

 heimischen Verbrauchs aus der Zahl von Schlachtungen, die in den 

 offiziell kontrollierten Fleischfabriken aller Art vorgenommen werden. 

 Die folgende Tabelle gibt über diese für die Jahre 1912 — 1916 

 Auskunft : 



Tabelle 72. 

 Zahl der Rindviehschlachtungen 1912 — 1916 2 ). 



Die in obenstehender Tabelle enthaltenen Zahlen geben nur die 

 in den Gefrierfleischfabriken, Saladeros und Konservenfleischfabriken 

 vorgenommenen Schlachtungen wieder, nicht die der städtischen 

 und privaten Schlachthäuser. Während also die Tabelle 72 die Zahl 

 der für die Ausfuhr erfolgenden Schlachtungen ziemlich restlos wieder- 

 gibt, enthält sie die für den heimischen Konsum erfolgenden nur zum 

 geringen Teil. Zieht man von der Gesamtzahl der von der Statistik 

 erfaßten Rinderschlachtungen des ganzen Landes 3 ) die Ausfuhr- 

 schlachtungen der Fleischindustrie ab, so umfaßt der Inlandverbrauch 



x ) Vgl. La Naciön, Buenos Aires, 6. 5. 1913. 



2 ) Estadistica Agricola 1916/17, S. 164. 



3 ) Einschließlich der in Tabelle 72 nicht enthaltenen Schlachtungen in 

 Schlachthäusern ieder Art. 





