— 278 — 



in den mittleren Provinzen züchten heute einen besonderen ,,tipo 

 frigorifico" mit bestimmten Gewichts- und Größen Verhältnissen, 

 für den sie in den Gefrierfleischfabriken ihren festen und gesicherten 

 Absatzmarkt haben. 



Wichtigster Zweck der Gefrierfleischproduktion ist, das vieh- 

 züchterische Produkt ausfuhrfähig zu machen, während daneben 

 die Erzielung von Raum- und Frachtkostenersparnis sowie die Ge- 

 winnung unbedeutender im Lande verbleibender Nebenprodukte 

 nur eine untergeordnete Rolle spielen. Da die gesamte Produktion 

 exportiert wird, 'geben die Fleischausfuhrziffern ein deutliches Bild 

 von der Entwicklung der Industrie: 



Tabelle 76. 

 Die Fleischausfuhr seit 1901. 



In der gesamten Produktion und Fleischausfuhr steht das Rinder- 

 gefrierfleisch weitaus an erster Stelle. Daneben sind seit 1908 in 

 der Rindfleischausfuhr größere Mengen von Kühlfleisch enthalten. 

 Während das Gefrierfleisch hergestellt wird, indem die in Viertel zer- 

 legten Tierkörper in Kammern, in denen eine Temperatur von 10 — 20 ° 



