— 279 — 



unter Null herrscht, einem 80 — 100 stündigen Gefrierprozeß unter- 

 worfen werden, wird das Kühlfleisch lediglich dadurch konser- 

 viert, daß es dauernd in einer Temperatur von etwa — 2 bis -f i° 

 gehalten wird 1 ). Die Herstellung dieses Produktes verlangt viel größere 

 Sorgfalt und erfordert allerbeste Fleischqualität. Hammelfleisch 

 wird nur in gefrorenem Zustande exportiert. Neben diesen wichtigsten 

 Erzeugnissen der Gefrierfleischfabriken hat, besonders durch die 

 Einwirkung des Krieges, die Erzeugung von Konservenfleisch 

 stark an Umfang gewonnen. In geringen Mengen war Konserven- 

 fleisch schon früher in den Dörr- und Pökelfleischfabriken hergestellt 

 worden. Die Ausfuhr nahm seit 1910 größeren Umfang an. Im Kriege 

 begannen sich auf Grund umfangreicher Bestellungen der Entente- 

 länder die Frigorificos diesem Herst eil ungszweige zu widmen. Die 

 Ausfuhr stieg daraufhin von 1915 — 1917 um mehr als das Dreifache. 

 Zur Herstellung von Konservenfleisch wird auch in den Gefrierfleisch- 

 fabriken, die sonst nur veredeltes Vieh schlachten, in größerem Um- 

 fange Criollovieh verwendet. Eine Reihe von Konservenfabriken, 

 die sich ausschließlich mit diesem Produktionszweige beschäftigen, 

 sind in den letzten Jahren entstanden 2 ). 



Daneben gelangen noch eine Reihe von Abfallprodukten der 

 Gefrierfleischherstellung zur Ausfuhr, die mit ansehnlichen Ziffern 

 zur Gesamtausfuhrsumme der viehzüchterischen Produkte beitragen. 

 Die Ausfuhrstatistik führt für das Jahr 1916, um die wichtigsten 

 Produkte herauszugreifen, folgende auf: 48685 t Fett und Talg im 

 Werte von 9,32 Mill. Goldpesos, 2880 t Haare und Borsten im Werte 

 von 1,65 Mill. Goldpesos, 17 871 c gefrorenes Geschlinge im Werte 

 von 1,16 Mill. Goldpesos, ferner Knochen, getrocknetes Blut, trockene 

 und gesalzene Gedärme, Olein, Fleischmehl, gefrorene Zungen und 

 andere Abfallprodukte in einem Gesamtwerte von 9,5 Mill. Gold- 

 pesos. Wenn die aufgeführten Mengen auch zum Teil Nebenerzeug- 

 nisse der Saladeros und Fleischextraktfabriken enthalten, so ent- 

 fällt doch der weitaus größere Teil auf die Gefrierfleischfabriken. 

 Dies ergibt sich ohne weiteres aus deren hohem Anteil an der Gesamt- 

 zahl der Schlachtungen. Von der Gesamtsumme der im Jahre 1916 

 in Gefrierfleischfabriken, Saladeros und Fleischkonservenfabriken 



a ) Hermes und Holtmeier-Schomberg a. a. O., S. 253. 



2 ) Mit Beendigung des Krieges, die ein Aufhören der starken Nachfrage 

 nach Büchsenfleisch brachte, haben die Fabriken die Herstellung von Kon- 

 servenfleisch wieder eingeschränkt. (Review of the River Plate, Buenos 

 Aires, 17. 10. 1919.) 



