— 294 — 



sind als Arbeiter für Milchwirtschaften nicht zu gewinnen, letztere 

 rekrutieren sich vielmehr ausschließlich aus der Einwanderung. 

 In den Sommermonaten Oktober bis März, bei Wärme und Futter- 

 reichtum ist die Milchergiebigkeit der Tiere am größten. Gerade 

 in diesen Monaten sind alle auf dem Lande verfügbaren Arbeits- 

 kräfte durch die Erntearbeiten in Anspruch genommen, und Melker 

 sind nur zu außerordentlich hohen Löhnen zu bekommen. Zudem 

 bestehen gerade in dieser Zeit größter Milchproduktion infolge der 

 hohen Temperatur für das gegen Wärme sehr empfindliche Produkt 

 auch die größten Transportschwierigkeiten, für deren Überwindung 

 es an technischen Einrichtungen noch durchaus fehlt. 



Die Entwicklung des Molkereiwesens datiert etwa s it dem 

 Jahre 1902. Seit dieser Zeit entstanden in größerer Zahl, vor allem 

 in der Provinz Buenos Aires, sog. „tambos", das sind pachtweise 

 betriebene Milchgewinnungswirtschaften, deren Pächter Weide und 

 Milchvieh von dem Grundbesitzer zur Verfügung gestellt erhalten. Für 

 diese sind dieselben Schwierigkeiten, wie wir sie bei den Getreidebau- 

 pachtwirtschaften kennen lernten,- vorhanden. Auch in ihnen be- f 

 stehen die Tendenz zum Großbetrieb — ein „tambo" von 200 Milch- 

 kühen ist als Normaltyp zu bezeichnen — und die sich daraus er- 

 gebenden technischen und wirtschaftlichen Nachteile, und auch 

 hier wird über die Höhe der Pachtsätze lebhafte Klage geführt. Auf 

 Grund der aufgeführten Schwierigkeiten hat sich die Meiereiindustrie 

 nur langsam entwickelt. Die Zahl aller Milch verarbeitenden Be- 

 triebe umfaßte 1903 erst 324, nahm dann von Jahr zu Jahr ziemlich 

 regelmäßig um 100 — 200 Betriebe zu und hatte 1915: 1876 erreicht. 

 Über Einzelheiten ihres gegenwärtigen Standes gibt die folgende 

 Übersicht Auskunft: 



Tabelle 82. 

 Stand der Milchverarbeitungsindustrie im Jahre 1918 1 ). 



J ) Nach Boletin Mensual de Estadistica Agricola igi9> S. 223. 



