THE AGRICULTURAL CHEMISTRY OP CACAO. 89 



TABLE IV. 



WHOLE FRUIT OP CACAO, VARIETY "FORASTERO." 



Water ... ... ... 81.877 



1. Albuminoids ... ... ... 1'234 



2. Theobromine ... ... ... '152 



3. Caffeine ... ... ... '015 



4. Indeterminate ... ... ... "175 



Fat ... ... ... 1.800 



Glucose ... ... ... '927 



Sucrose ... ... ... '054 



Starch ... ... ... '780 



Astringent matters ... ... "424 



Pectin, etc. ... ... ... 1*022 



Cacao-red ... ... ... '684 



.Digestible fibre ... ... 4-097 



Woody fibre ... ... ... 5-055 



Tartaric acid, free ... ... "255 



Acetic acid, free ... ... '053 



Tartaric acid, combined ... ... '564 



Iron peroxide ... ... ... *010 



Magnesia ... ... ... -119 



Lime ... ... ... -040 



Potash ... .. ... -368 



Soda ... ... ... 'Oil 



Silica ... ... ... -008 



Sulphuric anhydride ... ... '033 



Phosphoric anhydride ... ... *147 



Chlorine ... ... ... '006 



99-910 



1. Containing nitrogen ... .. '198 



2. .... .... '046 



3. ....[ .... '004 



4. ,, '028 



Total nitrogen ~. .... -278 



