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como toda la planta, son aromáticos ; las hojas se emplean-, cru- 

 das ó cocidas, como condimento. En Polonia y en Alemania 

 se come la raíz de la variedad Perejil de Varsopia^ aderezándola 

 como los Salsifís. 



E\ Perifollo [Anthriscus Cerefolium), yerba anual indígena 

 de Europa, menos elevada que el Perejil, del que se distingue 

 además por la forma de sus hojas y por sus frutos terminados 

 en punta. Las hojas aromáticas se emplean como condimento. 

 Son excitantes y diuréticas, y aplicadas al exterior son resolu- 

 tivas. 



El Hinojo ( Fci'niculiim vulgare ), yerba vivaz de grande talla, 

 originaria de la Europa Meridional y muy extendida en nuestro 

 país. La raíz es aromática y aperitiva. La planta se cultiva por 

 sus frutos aromáticos, que sirven para la extracción de un 

 aceite esencial y para emplearlos enteros en los mismos casos 

 que los del Anís. El aceite es amarillento, de un olor agrada- 

 ble y de un sabor dulzaino; consiste en gran parte en alcanfor 

 anisico, que constituye igualmente en parte el aceite de Anís y 

 el del Anís estrellado, y en un terpeno. La planta entera se 

 usa como condimento y como medicamento; el aceite esencial 

 se emplea en perfumería. Los peciolos de las hojas se comen 

 después de haberlos hecho emblanquecer, cocidos, ó en salsa, 

 ó crudos en ensalada (principalmente en Italia). 



La Angélica oficinal [Archangelica officinalis), yerba indí- 

 gena de Laponia, de Noruega y délas montañas de la Europa 

 templada. Toda la planta es aromática y desprende un olor muy 

 agradable cuando se la frota. Las raíces se emplean en me- 

 dicina y tienen propiedades excitantes, sudoríficas y diuréticas. 

 Con los tallos se preparan conservas azucaradas. La raíz posee 

 ácido valeriánico, ácido acético y un ácido particular, ácido an- 

 gélico, sólido á la temperatura ordinaria. 



La Asaféíida [Férula asafcclida, ó Scorodosma fcclidiim), 

 yerba vivaz originaria de la Persia. Suministra la gomo-resina 

 asaféíida, llamada por unos esliércol del diablo, y por otros 

 manjar de los dioses, por sus excelentes propiedades. Aunque 

 la resina forma masas más ó menos grandes sobre las raíces y 



