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agua hirviendo y se las somete á la prensa. Durante la fer- 

 mentación, el parénquima de las aceitunas se reblandece y 

 destruye en parte, lo cual permite extraer el aceite con más fa- 

 cilidad y en mayor cantidad; pero este aceite es menos agrada- 

 ble que los precedentes, un poco acre y dotado á veces de 

 un gusto á moho. Por este motivo, el procedimiento de fer- 

 mentación, usado todavía en España, está casi abandonado en 

 Francia. 



El acile rodante ( tournante ) se extrae diluyendo con agua 

 en grandes calderas los residuos de las operaciones preceden- 

 tes y sometiéndolos á una última presión. Este aceite es 

 desagradable y se emplea exclusivamente en las jabonerías y 

 para el alumbrado. 



El aceite infernal se obtiene conduciendo á grandes reci- 

 pientes, llamados infiernos, el agua que ha servido para todas 

 las operaciones anteriores y de la cual se ha tenido cuidado 

 de separar el aceite que tenía en suspensión ; después de 

 algunos días de reposo, se ve sobrenadar una cierta cantidad 

 de un aceite que sirve para los mismos usos que el precedente. 



Las hojas del Olivo son astringentes, y la corteza contiene 

 un principio amargo, tónico y febrífugo. El tronco trasuda una 

 sustancia gomosa, llamada ^o/)ía de Olivo, que ha tenido y aun 

 tiene algunas aplicaciones en medicina. 



Los antiguos consideraban el Olivo como símbolo de la 

 sabiduría, de la abundancia y de la paz, y bien sabido es que 

 el más antiguo de los libros, el Génesis, hace mención de esta 

 planta en sus primeras páginas. 



El Olivo oloroso del Asia ( Olea fragrans ú Osmanthus fra- 

 grans ), árbol cultivado en las cercanías de Cantón ( China ), 

 Sus flores sirven, juntamente con las del Jazmín, para perfu- 

 mar una variedad de té verde, el té hyson-shulan. 



La Lila común, ó Chiringa { Sj'ringa vulgaris ), arbusto 

 originario del Piamonte y de la Hungría. Pocas plantas orna- 

 mentales gozan de un favor tan grande como esta especie y otras 

 congéneres. En efecto, la belleza de su follaje, la riqueza de 

 sus inflorescencias, el agradable color de las flores y su olor 



