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Nous avons exposé dans le chapitre relatif à la 

 Provence toute Timportance qu'avait pour le pays la 

 récolte annuelle de la Cochenille du Chêne-nain. Le 

 Languedoc, ou du moins la contrée située assez près 

 du littoral pour être appelée marilime, participait 

 aussi aux profits que procuraient la recherche et la 

 vente du Cocciis infectoria : « Frontignanae, — dit le 

 texte, — Norbonaeque maritimis hanc legunt mense 

 Maio (1 ). » 



Un certain nombre de plantes sauvages offraient 

 des ressources à l'art du cuisinier. 



De même que les Provençaux, les Languedociens 

 appréciaient le Souci des champs, que l'on faisait 

 cuire dans les sauces ou que l'on mangeait cru en 

 salade (2). 



Sur les côtes maritimes, les racines de YEchino- 

 phora spinosa fournissaient un aliment au menu 

 peuple (3). 



Le Cynara Cardiinciiliis se trouve encore aujour- 

 d'hui à l'état spontané en Languedoc (4). Il y était 

 abondant au xvi" siècle (5). Mais, à cette époque, on 



(1) Stirp. Adv., p. 430. 

 (2j Stirp. Adv., p. 237. 



(3) Stirp. Adv., p. 317 : « Erutas hujus radiccs in maritimis 

 sabuletis Norbonte inter Erj^ugia, dum csitat plebecula illic, 

 Pastinacam marinam vocat. » 



(4) Loret et Barraiulou, Flore de Montpellier. 



(5) Stirp. Ado., p. 366 ; « Scolymos sylvestris, sivc Ctiamœ- 

 leontlia Monspelliensiiim : ... Norbonensi agro plurimus. " — 

 Gaspard Baubin, dans son Pinax, a commis une erreur au sujet 

 de cette espèce. Les auteurs des Adversaria ont traité de la 

 Carde immédiatement après l'article consacré à lArtichaut 

 qu'ils appellent « Scolymos scu Cynara » en ajoutant à l'intitulé 

 comme synonyme .i Gallis Articbaut. » La Carde est par eux 

 nommée : dans le titre, tel que nous venons de le transcrire, 

 " Scolymos sylvestris, sire Chama-lconltia MonspcUicnsium >\ et 

 dans le texte : •■ Cardnns sylvestris coayiilatnriiis )K G. Hauhin a 

 inscrit au Pinax le Scolymos sylvestris Adv. parmi les synonymes 

 de l'espèce à laquelle il a donné le nom de « Cynara sylvestris 

 latifolia », nom dont Linné, à son tour, a fait un synonyme de 



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