— 214 — 



Une autre Crucifère comestible, la Roquette (Eruca 

 saliva Lamk.), était aussi fort prisée. Déjà nos au- 

 teurs lui donnaient ce nom d' « Eruca saliva » que 

 Lamarck a rétabli (1). Mais ils distinguaient deux 

 variétés, proclamées l'une et l'autre « cibis gratiores 

 et nobiliores ». La première était appelée « Major 

 Hispanica » ; la seconde « Genlilis », « quia in condi- 

 mentis lautior, vel ad Venerem vegetior (2) ». 



Le Câprier était alors, dans la partie méridionale 

 de la province, l'objet d'une culture étendue : « Fru- 

 ticat ruri in ora Thyrrenici maris, Norbonensi et 

 Hispanica Capparis uberi proventu ». Le condiment 

 que nous fournit encore cet arbrisseau était déjà 

 usité au xvr' siècle. On mettait à confire dans de la 

 saumure ou du vinaigre {miiria aiil acelo) les boutons 

 que Ton cueillait autant que possible sans leur laisser 

 le temps de grossir ; car les délicats de l'époque, 

 aussi bien que ceux d'aujourd'hui, recherchaient de 

 préférence les câpres de petite taille et « les payaient 

 au marché six fois plus cher que les grosses ». En 



aussi dans les salades le Cresson de fontaine {Nasiiirtiiiin offici- 

 nale R. Br.) que les Advcrsaria appellent u Cratevœ Sion Erii- 

 cœfoliiiin », mais en indiquant qu'on le nommait plus commu- 

 nément « Nasttirtinm aqiialicnm ». On mangeait l)caucoup de 

 cresson, principalement pendant le Carême : « plebecula in qua- 

 dragcno N'eris jejunio multum iiujus in acctariis vorat. » — La 

 loi de l'abstinence quadragésimale était alors rigoureusement 

 observée, et le bras séculier oljligeait à s y soumettre même les 

 étudiants non catholiques (V. les Mémoires des frères Flatter). 



(1) Linné lavait nommée Biassicd Eriiai. 



(2) Stirp. Adv., p. 68. — A propos de la Uocpiette, quun frère 

 d'origine espagnole avait, disent-ils, introduite dans le jardin du 

 couvent de Magueione, ils racontent une iiistoirc égrillarde cpii 

 se serait passée de leur temps, à les en croire pres(iue sous leurs 

 yeux, et dont les religieu.x de ce monastère auraient été les 

 liéros. On voit à cette occasion (pi'ils se délectent à médire des 

 moines; ils accumulent, comme à plaisir, les termes désobli- 

 geants, et faisant allusion à l'embonpoint de (|uel(iues-uns, ils ne 

 craignent j)as d'appliciuer à l'ensemble de la comnuniauté cette 

 ex])ression méprisante : " inoiutchoniin sa(]iiial(i cdlcnxt « ! 



