28o ANATOMÍA VEGETAL 



naturaleza albuminóidea, con una pequeña cantidad de materia 

 grasa ; soluble completa ó incompletamente, ó insoluble en el 

 agua ; y siempre soluble en una disolución extendida de po- 

 tasa. 



Modo de observar los granos de aleurona — Para ob- 

 servar la aleurona es necesario colocar los cortes del órgano 

 que se estudia, no en el agua que la altera, sino en aceite, 

 glicerina, ó en la solución alcohólica de bicloruro de mercu- 

 rio : este último líquido permite observar en el interior de los 

 granos la forma y la disposición de los cuerpos extraños. Co- 

 loreados en rojo por la fuscina, los granos de aleurona se dis- 

 tinguen netamente en medio del protoplasma fundamental de 

 la célula. Si el protoplasma contiene á la vez, como sucede ge- 

 neralmente, granos de aleurona y granos de almidón, tratán- 

 dolos primero por la fuscina y luego por el iodo, se coloran en 

 rojo los primeros y en azul los segundos. 



ALMIDÓN 



El protoplasma produce, además de las sustancia ya descritas, 

 sea directamente en su masa, sea indirectamente en el interior 

 de los leucitos, otras de composición ternaria, que toman for- 

 ma especial y quedan de reserva para el desarrollo ulterior : la 

 más extendida de estas sustancias es el almidón. 



Este cuerpo se presenta casi siempre condensado en granos 

 sólidos é incoloros en el seno del protoplasma, y algunas veces 

 en estado amorfo impregnando la totalidad ó la mayor parte 

 del cuerpo protoplásmico de la célula. Los granos de almidón 

 suelen acumularse en los diversos depósitos nutritivos de la 

 planta, en tal abundancia, que forman una parte considerable 

 del peso total del órgano: n,5 por loo, por ejemplo, en la 

 raíz del Jalropha manihot que forma la tapioca; 2í por loo, en 

 los tubérculos de la Patata; ^2 por 100, en los granos de Len- 

 teja; ^o por 100. en el Guisante; 60 por 100, en la Avena y 

 el Centeno ; 70 á ~y por 100, en el Trigo ; 81 por 100, en el 



