PRODUCTOS CELULARES 29I 



y entonces la germinación no contribuye sino á aumentar su 

 proporción ( Pisuní satiinim, Mtrabiíis jalapa ). Por otra parte, 

 se desarrolla lo mismo en las células que carecen de almidón 

 ( raiz de Daiicus carota, etc. ), como en las que le poseen. 



La diastasa tiene la propiedad, en un medio débilmente 

 ácido, condición necesaria, de atacar á los granos de almidón : 

 primero vuelve soluble á la granulosa ; después, fijando agua, 

 la desdobla en cuatro dextrinas sucesivas y en maltosa, como 

 lo hemos indicado anteriormente. Do esta manera, de los gra- 

 nos de almidón primitivos no queda más que el esqueleto for- 

 mado por la amilosa, que no se deja colorear por el iodo ; pero 

 esta misma no tarda en ser atacada del mismo modo por la 

 diastasa, transformándola rápidamente en granulosa^ luego en 

 granulosa soluble, y después desdoblándola en dextrinas y en 

 maltosa : por consiguiente, todo el grano de almidón, bajo la 

 acción de la diastasa, se encuentra así desdoblado en dextrina 

 Qi-2 H'" O'" y en maltosa C'^ H" O". Aquí termina su ac- 

 ción, siendo incapaz de transformar la última dextrina en mal- 

 tosa y ésta en -glucosa : en esto difiere de los ácidos, que 

 fácilmente realizan, como la ebullición prolongada, estas dos 

 transformaciones. 



La saliva contiene una materia azoada, la ptialina, que posee 

 todos los caracteres de la diastasa : á ella debe su acción sobre 

 las sustancias amiláceas, que es la misma que hemos descrito 

 anteriormente. 



INULIN.V 



La inulina es una sustancia ternaria de la misma composición 

 que el almidón ( C'- H'" O"' )", pero que desvía á la izquierda 

 el plano de polarización. Esta sustancia se encuentra en diso- 

 lución en algunas Algas, como la Acclabularia ; en algunos 

 Hongos del grupo de los Liqúenes, como el Ranialina ; en 

 algunas Umbelíferas y Colchicáceas ; pero sobre todo en un 

 gran número de Compuestas, Campanuláceas, Lobeliáceas, 

 etc.: es una materia de reserva para el desarrollo ulterior. La-s 



