PRODUCTOS CELULARES 299 



En la mayor parte de los frutos, la sacarosa está acompañada de 

 una cierta cantidad de adúcar intcruertido, que está constituido por 

 una mezcla de glucosa. C' W O'^ + 2 HO, y de Icvulosa, C H" O". 



El azúcar intervertido que también existe en la Caña dulce y en la 

 Remolacha, juntamente con la sacarosa, parece ser producida por la 

 acción de un fermento no bien conocido aún y contenido en las células. 

 Sólo después de haberse transformado en azúcar intervertido, es que 

 la sacarosa se hace susceptible de sufrir la fermentación alcohólica. 



La glucosa se presenta en un gran número de frutos : en los frutos 

 ácidos se halla asociada á la levulosa, mientras que en los frutos y 

 órganos vegetales neutros está mezclada con la sacarosa. 



Un gran número de otros azúcares existen en el estado de disolución 

 en ciertos vegetales. Nos limitaremos á reproducir la lista de los prin- 

 cipales, con la clasificación adoptada por A. Wurtz : 



I." Materias aiiicaradas compuestas de hidratos de carbono 



A. Fermentescibles : a, teniendo por fórmula C" H'" O": Glucosa 

 (Dextrosa), Levulosa, Manitosa, Dulcitosa ; b, teniendo por fórmula 

 C" H" O" : Sacarosa, Parasacarosa, Melecitosa, Melitosa, Sinantrosa, 

 Trehalosa ó Micosa. 



B. No fermentescibles, teniendo por fórmula C- H'^ O": Eucalina, 

 Sorbina, Quercitosa, Inosita, 



3." Materias sacaroidcs que contienen un exceso de hidrógeno 



A. Teniendo por fórmula C'^ H'* O": Manita, Sorbita, Dulcita, Iso- 

 dulcita, Ramnegita. 



B. Teniendo por fórmula C'^ H" O"": Quercita, Finita. 



El origen de las materias azucaradas que se encuentran en los ór- 

 ganos vegetales es aun imperfectamente conocido. Se sabe, sin embar- 

 go, con certeza que algunas de ellas resultan de la transformación de 

 productos previamente formados en las células, tales como el almidón, 

 la celulosa, las materias tánicas, etc. Se sabe, por ejemplo, que la glu- 

 cosa se produce cuando se trata el almidón y otros hidratos de car- 

 bono por los ácidos débiles ; la glucosa cristalizable puede también 

 ser producida por el desdoble de la salicina, glucósido que se encuen- 

 tra en el tallo del Sauce y del Álamo ; la levulosa es considerada por 

 los químicos como un resultado de la transformación de la inulina ; la 

 sorbina y la sorbita son productos del desdoble ó fermentación de 

 un principio contenido normalmente en el jugo del Serbal ; y la eucalina 

 resulta del desdoble de la melitosa del Eucalyptus. 



La simple observación de las modificaciones que se producen en 



