PRODUCTOS CELULARES 307 



puede denominarla sapoiiasa. Esta sustancia, aunque todavía no ha 

 sido aislada, parece, sin embargo muy extendida : existe principalmente 

 en ciertos Saccaromyces (S. olci) y en muchos otros Hongos i Penici- 

 llium, Cli'fctoniiun, Verticilliuin ) que desarrollándose en el aceite y 

 emitiendo gotitas de jugo celular, lo saponifican con más ó menos ra- 

 pidez. 



Otras diastasas tienen una acción más limitada : tal es la cinulsina. 

 que se encuentra en un gran número de Amigdaleas, la cual hidrata la 

 ainigdaliiia que contienen los granos de muchas de estas plantas y 

 principalmente las almendras amargas, las hojas del Laurel-cerezo, los 

 retoños jóvenes de diversas ciruelas, y la desdobla en glucosa, esencia 

 de almendras amargas y ácido cianhídrico ; desdobla también la saLi- 

 cina del Sauce y del Álamo en glucosa y saligcnina ; la csculina del 

 Castaño en glucosa y csciiletina ; la conifcrina de las Coniferas en glu- 

 cosa y alcohol coiiifcrilico, etc. Tal es también la inirosina contenida 

 en los granos de Mostaza, la cual hidrata el ácido mirónico del mi- 

 ronato de potasa, contenido en los granos de Mostaza negra, y lo 

 desdobla en glucosa, esencia de mostaza y ácido sulfúrico. Tal es 

 también la sustancia que ataca ciertas variedades de celulosa y disuel- 

 ve, hinchándolas, las membranas celulares constituidas por aquella : 

 puede denominársela ccliilosüía, no habiendo sido todavía aislada. Se 

 la encuentra especialmente en el Amilobacter, pero existe también en 

 las Peronospóreas y otros Hongos parásitos en los tubos polénicos. 



El jugo celular puede contener otros muchos principios análogos, 

 hasta el presente desconocidos, dotados de obrar en pequen i canti- 

 dad sobre una masa considerable de otras sustancias para hidratarlas 

 y desdoblarlas : puede reunírselas en conjunto bajo la denominación 

 general característica de diastasas. 



Las diastasas desempeñan, como se ha visto, un papel importantí- 

 simo en la química de la célula. Se ignora hasta ahora su composi- 

 ción química, así como la manera de derivarse de los cuerpos albu- 

 minóideos á los cuales se aproximan. El mecanismo de su acción es 

 todavía muy poco conocido, y sólo podemos formarnos una idea de 

 ella comparándola al papel que desempeña el ácido sulfúrico en la 

 eterización del alcohol. 



Peptonas — Juntamente con la pepsina, el jugo celular posee en 

 disolución los principios azoados que resultan de la acción de esta 

 sustancia sobre las diversas materias albuminóideas insplubles del 

 protoplasma, es decir, las diversas peptonas correspondientes : se las 

 encuentra, por ejemplo, en las plántulas de Altramuz en germinación, 

 pero hasta el presente se las ha buscado y estudiado muy poco. 



