PRODUCTOS CELULARES 309 



hidrataciones y de desdobles, produciendo desde lue.ío la glucopro- 

 teiiia, la que á su vez hidratándose y desdoblándose da, finalmente, 

 entre otros productos, el ácido espártico y el amoniaco. Es muy pro- 

 bable que esta última reacción comprenda dos fases sucesivas : que en 

 la primera, la glucoproteína se desdoble en productos de los cuales 

 uno es la esparragina ; y que en la otra, esta sustancia hidratándose y 

 desdoblándose de nuevo dé el ácido espártico y el a noniaco. En la 

 célula vegetal, parecen efectuarse las mismas reacciones, pero por 

 un mecanismo diferente, que desde las peptonas en adelante es toda- 

 vía desconocido, pero que reposa sin duda en la formación de diastasas 

 especiales que continúan la acción de la pepsina ; pero aunque así sea, 

 el desdoble no va tan lejos, pues deteniéndose en la última etapa, sólo 

 llega hasta la esparragina, la cual queda en libertad. 



En presencia de las sustancias ternarias, hidratos de carbono, por 

 ejemplo, la esparragina se combina con ellas, apenas formada, para re- 

 generar los principios albuminóideos : desaparece entonces á medida 

 que se produce, y sólo con mucha dificultad puede constatarse su pre- 

 sencia. Cuando no existen las sustancias ternarias, la- esparragina se 

 acumula cada vez más en el jugo celular, y entonces es fácil extraerla 

 en gran cantidad ; pero si después aparecen aquellas sustancias en las 

 células, como sucede en las plántulas de las Leguminosas, cuando ve- 

 getan en la luz y llegan á florecer y fructificar, la esparragina se com- 

 bina con ellas poco á poco, regenera nuevamente las materias albumi- 

 nóideas, y por último desaparece. 



Glutamina. L.eucina. Tirosina — Bajo la acción de! hidrato de ba- 

 rita á una alta temperatura, las materias albuminóidens producen ade 

 más del ácido espártico y del amoniaco correspondiente á la esparra- 

 gina, el ácido glutámico y el amoniaco correspondiente á la glutamina, 

 la leucina y la tirosina. Ahora bien, si por algún mecanismo diferente 

 las sustancias albuminóidcas del protoplasma de la célula viva tuvieran 

 un desdoble análogo á aquél, lo que parece atestiguar la producción de 

 la esparragina, deberían encontrarse también aquellos cuerpos disuel- 

 tos en el jugo celular. En efecto, esto tiene lugar: la esparragina siem- 

 pre está acompañada, en proporciones variables según los casos, de la 

 glutamina, de la leucina y de la tirosina. 



La glutamina, C" H'" Az- O", es un cuerpo que tiene la misma com- 

 posición que la esparragina, que se hidrata, como ella, por la ebullición 

 con el ácido sulfúrico extendido, y que se desdobla en ácido glutámico, 

 Qio J-J9 A.Z O' , y en amoniaco. Se la encuentra principalmente en las 

 plántulas de Calabaza, donde forma 2 por 100 de la sustancia seca. 



La leucina, C'"- H" Az O'' . cristaliza en el alcohol en forma de lamini- 

 tas nacaradas untuosas menos densas que el agua. Se encuentra en 

 gran cantidad con la esparragina en las plántulas de diversas Legumi- 

 nosas, principalmente del Algarrobo. 



