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La tirosina, C* H" Az O* , se precipita por el alcohol, obrando sobre 

 un corte de tejido, en forma de finas agujas, suaves al tacto, aisladas, 

 ó agrupadas á manera de pincel ó de estrella : esta forma la distingue de 

 los cristales de esparragina que se forman á su lado bajo las mismas 

 condiciones. 



Estas tres sustancias azoadas, que están asociadas á la esparragina, 

 tienen el mismo origen y el mismo destino que ésta : se acumulan como 

 ella á los tejidos que carecen de sustancias ternarias, y desaparecen del 

 mismo modo, para regenerar las sustancias albuminóideas del proto- 

 plasma, cuando aquellas existen. Estos cuatro cuerpos pueden, por otra 

 parte, quedar en reserva para los desarrollos ulteriores; por estoes 

 que las raíces de la Remolacha coritienen la glutamina, y los tubérculos 

 de la Patata y las almendras la esparragina. 



DEXTRINAS. GOMAS 



Dextrinas — En todos los órganos en curso de vegetación 

 y en todas partes donde el almidón anteriormente formado se 

 encuentre en vía de reabsorción bajo la influencia de la diastasa, 

 el jugo celular contiene en disolución diversas dextrinas, y 

 principalmente la dextrina propiamente dicha, C'^ H'" O'", 

 último término de la acción de la diastasa sobre el almidón, 

 como lo hemos indicado anteriormente. Esta sustancia es vi- 

 trosa, incolora ó amarillenta, insoluble en el éter, higrómetra, 

 y muy soluble en el agua, á la cual comunica una cierta visco- 

 sidad. Esta disolución desvía mucho á la derecha el plano de 

 polarización : de ahí su nombre de dextrina. 



Se puede considerar á la dextrina como la forma principal bajo 

 la cual la materia amilácea pasa de célula en célula, sea para 

 dar á las regiones en vía de crecimiento los elementos necesa- 

 rios para la formación de las membranas celulares, sea para 

 constituir nuevas reservas nutritivas lejos del punto en que ha 

 tenido lugar la primera acumulación. Su función es muy im- 

 portante, y por lo mismo es de admirar que su estudio haya 

 sidij tan descuidado. 



Gomas — Las gomas se encuentran en muchas plantas: 

 existen en disolución más ó menos espesa y mucilaginosa en 



