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CRISTALOIDES 



Generalidades— — — — — — — — — — — — — 27O 



ALEURONA 



Generalidades — Propiedades físicas de los granos dealeurona — 

 Extracción de los granos de aleurona — i." Estructura y com- 

 posición química de los granos de aleurona : Granos homogé- 

 neos. 2.° Granos con cuerpos extraños : globoides, cristaloi- 

 des y cristales — Modo de observar los granos de aleurona 277 



ALMIDÓN 



Generalidades — Forma y dimensión de los granos de almidón. 

 Granos simples y compuestos — Estructura y propiedades 

 físicas de los granos de almidón — Los granos de almidón son 

 grupos de cristaloides — Crecimiento de los granos de almi- 

 dón — Composición y propiedades químicas del grano de almi- 

 dón : granulosa y amilosa — Disolución y transformación de 

 los granos de almidón en la célula viva — — — — — — 280 



INULINA 



Generalidades— — — — — — — — — — — — — 291 



CRISTALES 



Generalidades : i.° Cristales silicosos ; 2.° Cristales de oxalato de 



cal ; j.° Cristales de carbonato de cal — — — — — — 294 



TANINOS 



Generalidades — — — — — — — — — — — — — 298 



AZÚCARES 



Generalidades : i.° Materias azucaradas de hidrato de carbono ; 

 2". Materias sacaroides que contienen un exceso de hidró- 

 geno — — — — — — — — — — — — — — 298 



MATERIAS GRASAS 



Generalidades — — — — — — — — — — — — — joo 



CUERPOS ESENCIALES Y RESINOSOS 



Constitución general de estos cuerpos — Propiedades físicas de 

 las esencias — Composición y propiedades químicas de las 

 esencias — Propiedades de las resinas — Cautchuco — Fun- 

 ción de los carburos de hidrógeno y de sus derivados — — J03 



