Die Verdauung. 361 



Nach ihrer ehemischcii Zusammensetzung lassen sieli die organischen 

 Nährstoffe, ob sie nun aus dem Pflanzen- oder dem Thierreichc stammen, 

 in zwei Gruppen bringen, in stickstoffhaltige und in stickstofflose. 

 Zu den stickstofifhaltigen Nährstoften zählen alle Glieder der Proteinstoffe 

 (Albuminate). 8ie enthalten ausser Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff 

 noch 15—1(5 Proc. Stickstoff und geringe Antheile von Schwefel. Ihre 

 einzelnen Glieder: Albumin (Eiweiss), Fibrin (Faserstoff) und Casein (Käse- 

 stoff) kiinnen im Thierkürper theilweise wohl in einander ttl)ergehen, aber 

 ihre Bildung aus einfachen chemischen Verbindungen fällt einzig und aliein 

 der Lebensthätigkeit der Pflanze anheim. Ihre hohe Bedeutung für die 

 Ernährung wii'd leicht ersichtlich, wenn man bedenkt, dass mit Ausnahme 

 des Fettes alle Gewebe des Thierkörpers zumeist aus Proteinstoffen zu- 

 sammengesetzt sind, und ausserdem noch die im Kori)er circulirenden 

 Flüssigkeiten, insbesondere das Blut, grössere Mengen davon enthalten. Es 

 ist nach alledem leicht erklärlich, dass der Nährefiect eines jeden Nahrungs- 

 mittels von seinem Gehalte an Protein im hohen Grade abhängig sein muss. 

 Wegen der Bedeutung, welche die Proteinstoffe für die Bildung der ge- 

 formten Theile des Thierkörpers und des Blutes haben, sind sie von Liebig 

 „plastische Nährstoffe" oder „Blutbildner" genannt Avorden. 



Durch andere organische Verbindungen sind sie nicht zu ersetzen, sie 

 selbst aber sind im Stande, bis zu einer gewissen Grenze die Functionen 

 der stickstofflosen Nährstoffe zu übernehmen. 



Die zweite Gruppe organischer Nährstoffe wird von stickstofflosen 

 Substanzen gebildet. Zu ihnen gehören die Fette (Oele) und die Kohlen- 

 hydrate: Zucker, Stärke, Gummi oder Dextrin, Pflanzenfaser (Holzfaser — 

 Cellulose), an welche sich die Pectinstoffe auschliessen. Die Kohlenhydrate 

 sind in ihrer Zusammensetzung dadurch charakterisirt, dass sie (neben 

 Kohlenstoff) Wasserstoff' und Sauerstoff in demselben Verhältniss wie das 

 Wasser enthalten und deshalb als Verbindungen des Kohlenstoffs mit 

 Wasser angesehen werden können. Die Fette sind reicher an Kohlen- und 

 Wasserstoff und als Kohlenhydrate + Wasser zu betrachten. 



Die stickstofflosen Nährstoffe dienen im Thierkörper theils zum Ersatz 

 der Stickstoff losen Substanzen, der Fettarten, theils zur Erzeugung der 

 Wärme, indem ihr disponibler Kohlenstoff und Wasserstoff durch den ein- 

 geathmeten Sauerstoff im Blute zur Verbrennung gelangi. 



Ebenso unentbehrlich wie die stickstoffhaltigen und die stickstofflosen 

 organischen Nährstoffe sind für die Ernährune: des Thieres gewisse 



