und (leron Bedeutung für die Eiuährung. 371 



ein luicli joclor IJiohtuiii;- liiii normal zusammengesetztes Blut zu bilden. 

 Der phy.si(»loij;is('lie A\'ertli der Nälirstoflte wurde dort kurz cluirakterisirt, 

 liier wollen \\ir ihre Bedeutung' und die Function, welcher sie im tliie- 

 risehen Organismus dienen, näher ins Auge fassen. Haben wir Art und 

 Wirkung der Nährstoffe keimen gelernt, so wird es leicht sein, zu einem 

 l'rtheil über die verschiedenen Xahi'ungsmittel und deren voraussichtlichen 

 Eft"ect bei ihrer Verfiitterung zu gelangen, da ja ihre Wirksamkeit von dem 

 (Jehalt an Nährstoffen abhängig ist. 



Unter den Nährstoffen sind zunächst organische und unorganische zu unter- 

 scheiden. Zu den letzteren gehört das Wasser und zählen diejenigen minerali- 

 schen Salze, welche wir in den Gebilden des thierischen Körpers antreffen. 



Die organischen Verbindungen, welche in dem Lebensprocesse der 

 Pflanzen und Thiere gebildet werden, sind theils stickstoffhaltig, theils 

 stickstofffrei, die Elemente Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff' kommen 

 ihnen gemeiusam zu. 



Von stickstoffhaltigen Nährstoffen nehmen aus früher schon erörterten 

 (rründen die Proteinstoffe — Eiweissstoff'e, eiweissartige Substanzen — 

 die erste Stelle ein. Sie bilden eine Gruppe organischer Verbindungen, 

 deren complicirte Zusammensetzung sie zu Umwandlungen sehr geneigt 

 macht, und die chemisch rein darzustellen bis jetzt noch nicht gelungen ist 

 Der Chemiker berechnet den Gehalt einer Substanz an Eiweissstoffen aus 

 dem Stickstoffgehalt derselben, welcher 16% des Gewichts der Protein- 

 körper beträgt. Trotz der zahlreichen Modificationen, in denen sie auf- 

 treten, zeigt doch ihr physikalischer und chemischer Charakter so viel 

 Uebereinstimmung, dass sie in physiologischer Beziehung als gleichwerthig 

 gelten dürfen. Als Repräsentanten der Gruppe sind zu nennen Albumin, 

 Fibrin und Casein. 



Das Albumin, der Eiweissstoft', ist der beständige Begleiter der- 

 jenigen Säfte des Thierkörpers, welche alle Organe desselben mit dem 

 Material zu ihrer Ernährung speisen, es ist daher einer der unentbehrlichsten 

 Nährstoffe. In grösserer oder geringerer Menge kommt es in allen Pflanzen 

 und Pflanzentheilen vor. 



Das Fibrin — der Faserstoff. Das thierische Fibrin, der Grund- 

 bestandtheil der Muskeln und die Ursache des Gerinnens des Blutes, darf 

 als ein Umwandlungsproduct des Albumins betrachtet werden. Das Pflanzen- 

 fibrin ist in den Gräsern und namentlich in dem Samen unserer Getreide- 

 arten ziemlich reichlich vorhanden. Es ist neben dem Pflanzenleim ein Haupt- 



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