372 JDie Bestandtheile der Futtermittel 



bestandtlieil des Klebers (Gliadiu), der den bedeutendsten Antlieil an der Nähr- 

 kräftig-keit der Getreideköruer oder der daraus bereiteten Meblarteu hat. 



Das Ca sein, der Käsestoff, der stickstoffhaltige Bestandtheil der 

 Milch aller Säugethiere, ist von anderen Proteinstoffeu dadurch unter- 

 schieden, dass sein Gerinnen nicht durch Kochen herbeiü-efiihrt wird 

 sondern durch Einwirkung- von Säuren erfolgt. Darauf beruht das Gerinnen 

 der Milch bei Bildung von Milchsäure oder durch Einwirkung des Lab- 

 magens junger Kälber (Labflüssigkeit). Unter den vegetabilischen Stoffen 

 zeichnen sich die Körner der Leguminosen durch Reichthum an Casein 

 aus, es wird das Pflanzencasein daher auch Legumin genannt. 



Die Aehnlichkeit der Proteinstoffe unter sich sowie die Identität, welche 

 zwischen denen des Pflanzen- und Thierkörpers herrscht, lassen keinen 

 Zw^eifel darüber aufkommen, dass sich einerseits diese Stoffe gegenseitig 

 vei-ti-eten können, dass andererseits die Pflanzenfresser das vegetabilische 

 Protein der einen oder der andern Art in entsprechende Verbindungen des 

 eigenen Körpers umsetzen. 



Vergegenwärtiii-t man sich nun, dass die stickstoffhaltigen Gewebe des 

 thierischen Organismus das Material zum Aufbau und zur Ernährung nur 

 aus den Proteinkörpern schöpfen können, so ist damit von selbst die hohe 

 Bedeutung dieser Nährstoffe als Bestandtheile der thierischen Nahrungs- 

 mittel ins richtige Licht gestellt. Es leuchtet auch sofort ein, dass ein 

 Futter, dem es an Protein gebricht, oder das im Verhältniss zu seiner 

 Gesammtmasse zu w^enig davon enthält, um den Bedarf des animalischen 

 Organismus daran zu decken, das Leben des Thieres nicht zu erhalten 

 vermag. Ebenso ist es selbstverständlich, dass die Nährkraft eines Futters 

 mit zunehmendem Proteingehalt bis zu einem gewissen Grade steigen muss. 



Die Proteinverljindungen sind vorzugsw^eise plastische Nahrungsmittel, 

 denen die Fähigkeit, Verbindungen mit dem im Athmungsproeesse aufge- 

 nommenen Sauerstoff einzugehen und dadurch zur Wärmeentwickelung bei- 

 zutragen, in bedeutend geringerem Grade zukommt, als den stickstofffreien 

 Nährstoffen. In wie weit sie sich an der Fettbildung direet betheiligen, 

 ist noch nicht entschieden, jedoch scheint mit ziemlicher Bestimmtheit aus 

 den Voit'schen Untersuchungen hervorzugehen, dass die Proteinstoffe bei 

 ihrem Stoffwechsel thcilwcise in Fett zerfallen. Ihre indirecte ]\Iitwirkung 

 bei der Fettbildung ist deshalb bedeutungsvoll, weil sie das Material zu 

 den Zellen (Proteinhüllen) herzugeben haben, in denen die Ablagerung des 

 Fettes vor sieb geht. 



