und deren Bedeutung für die Ernälu-ung. 373 



Die stickstofffreien Nährstoffe, ihrer physiologischen Wirkung 

 entsprechend auch licspirationsmittel genannt, zerfallen in zwei Gruppen: 

 Fette und Kohlenhydrate. , 



In den Organen und den meisten Säften der Pflanzenfresser überhaupt, 

 besonders der land^^ irthschaftlichen Hausthiere, ist Fett enthalten, selbst 

 wenn sich dieselben nur im Beharrungszustande befinden. Bei kräftiger 

 Ernährung erfolgt eine reichlichere Ablagerung von Fett, so dass seine 

 Masse nicht selten mehr als die Proteinsubstanz des Körpers beträgt. 

 Seine physiologische Bedeutung ist eine mannigfaltige. Als schlechter 

 Wärmeleiter trägt das Fett zur Erhaltung der gleichmässigen thierischen 

 Wärme bei, indem es einem zu starken Wärmeverlust des Körpers durch 

 Ausstrahlung in kalter Luft vorbeugt. Einzelnen Organen und Körpertheilen 

 dient das Fett als schützendes Polster, anderen verleiht es eine grössere 

 Biegsamkeit und Elasticität. 



Die hervon-agendste Wirkung äussert jedoch das Fett als Respirations- 

 mittel und übertrifft darin alle übrigen stickstofffreien Nährstoffe, indem es 

 bei geringem eigenen Gehalt an Sauerstoff die grösste Menge davon zu 

 seiner Oxydation (Verbrennung) bedarf oder, was dasselbe sagen will, am 

 meisten Wärme entwickelt. In dieser Beziehung leistet ein Pfund Fett so 

 viel als 22/5 Pfund Stärkemehl oder 2^ o Pfund Rohrzucker oder 22/5 Pfund 

 Trauben- und Milchzucker (Liebig). 



Wenn der thierische Organismus auch im Stande ist, Kohlenhydrate 

 und unter ihnen namentlich Zucker in Fett zu verwandeln, so darf man 

 doch nicht annehmen, dass deshalb die directe Zuführung von Fett durch 

 die Futtermittel entbehi-lich sei. Aus den bisherigen Untersuchungen lässt 

 sich schliessen, dass das Fett durch andere Stoffe nicht vollständig zu er- 

 setzen ist, besonders was seine Wirkung anbetrifft, die Verdaulichkeit ge- 

 wisser Nährstoffe zu erhöhen, worauf wir später noch zurücldkommen. Das 

 gewöhnliche Vorkommen \on Fett in der Gestalt verschiedener Oelarten 

 in den Pflanzen macht es nicht schwierig, den Thieren in dem Futter ein 

 hinlängliches Quantum dieses wichtigen Nährmittels zu bieten. 



Aus der Gruppe der Kohlenhydrate finden als Bestandtheile der Futter- 

 mittel die häufigste Verwendung: die Stärke (Inulin in den Topinambur- 

 knollen), das Dextrin, die Zuckerarten und der Zellstoff (Holzfaser, 

 Cellulose). Es ist wahrscheinlich, dass alle diese Stoffe, um assimilirt zu 

 werden, in dem Verdauungsprocesse erst die Form des Trauben- oder 

 Krümelzuckers annehmen müssen. Als solcher in die Blutbahn geleitet, 



