und deren Bedeutung für die Ernährung. 375 



Nahrung- sielit, wird man uicbt zwcifclliaft clariil)er sein, dass sowohl das 

 Wasser wie die zum Leben unentbehrlichen Mineralien Nährstoff- Qualität 

 besitzen, wenn man sie auch als Nahrungsmittel nicht bezeichnen kann. 



Und ein wie wichtiger Nährstoff ist gerade das Wasser! Die Unent- 

 behrlichkeit desselben ist hinlänglich bekannt. Jeder weiss, wie bald das 

 Leben stockt, wenn dem Thierkörper, welcher zu 6ü bis 70 Procent aus 

 Wasser besteht, dieser Stoff entzogen wdrd. Dem Wasser ist ein directer 

 und indirecter Einfluss auf die Ernährung zuzuschreiben. Unmittelbar be- 

 theiligt es sich an der Bildung der Gewebe, mittelbar wirkt es durch Er- 

 möglichung und Vermittelung der Verdauung. Es fördert den Stoffwechsel 

 und entfernt dessen Endproducte, so weit sie nicht durch Lunge und Haut 

 ausgeschieden w^erden, aus dem Körper, indem es durch den Urin die ver- 

 brauchten Stoffe nach aussen führt. 



Nur wenige Nahrungsmittel besitzen einen so grossen Wassergehalt, 

 dass dadurch der Bedarf des Körpers vollständig gedeckt Avird, wie es z. B. 

 mit der Milch der Fall ist. Gewöhnlich ist es erforderlich, den Nahrungs- 

 mitteln Wasser zuzusetzen oder es den Thieren in dem Getränk zu reichen- 



In der Regel enthält das Wasser auch grössere oder geringere Mengen 

 von Mineralbestandtheilen, von denjenigen Stoffen der unorganischen Natur 

 also, welche dem Thierkörper gleichfalls unentbehrlich sind. Der Gehalt 

 des Wassers daran in Verbindung mit dem Antheil von Mineralien, welcher 

 als Nebenbestandtheil in den Nahrungsmitteln vorkommt, pflegi gemeinhin 

 den Bedarf des Thierkörpers an Mineralien zu decken. Es ist das jedoch 

 nicht immer der Fall, denn es kann sowohl das Wasser als auch die 

 Nahrung gerade an denjenigen Mineralien arm sein, die für das Bildungs- 

 leben vorzugsw^eise wichtig sind. Einen Aufschluss darüber, welchen 

 Mineralien diese Stellung zukommt, erhalten wir aus der Untersuchung der 

 Bestandtheile des Blutes. In demselben treffen wir stets Phosphorsäure, 

 Alkalien und alkalische Erden, Kochsalz und Eisen, die Nahrungsmittel 

 müssen daher, wenn sie die Fähigkeit besitzen sollen, ein normales Blut 

 zu bilden, diese Stoffe gleichfalls enthalten. Die Phosphorsäure fehlt in 

 keinem Formbestandtheile des Thierkörpers, der phosphorsaure Kalk macht 

 mehr als die Hälfte des Gewichts der Knochen aus. Ohne Eisen ist die 

 Entwickelung des Blutes undenkbar, und ohne Kochsalz wäre der Stoff- 

 wechsel unmöglich. 



Bei zuträglicher, naturgemässer und ausreichender Nahrung werden die 

 oben genannten Mineralbestandtheile dem Thierkörper im Ueberschuss zu- 



