476 I^ic Ernährung der Mastthicre. 



Die Eriiälirung der Mastthiere. 



Durcb die Mästung AYird entweder aussehliesslieh oder doch vorzugs- 

 weise die Bildung von Fleisch und Fett im Thierkörper bezweckt. Andere 

 Nutzungen treten dabei theils in den Hintergrund (Wollerzeugung), tbeils 

 wird auf sie ganz verzichtet (Milcherzeugung, Arbeitsleistung), um den 

 Ei'folg der Mästung dadurch nicht zu schmälern. 



Eine eigentliche Fleischerzeugung kann bei Mastthieren nur in dem 

 Falle vor sich gehen, dass sie sich in einem Lebensalter befinden, in 

 welchem ihre körperliche Entwickelung noch nicht zum Abschluss ge- 

 kommen ist. Dann wird allerdings eine directe Vermehrung der j\Iuskel- 

 bündel (des Fleisches) durch Neubildung von Zellen stattfinden. Ist dagegen 

 das Wachsthum des Thicres vollendet, so tritt in der Mästung eine Fleisch- 

 erzeugung durch Zellenvermehrung nicht mehr ein, vielmehr findet die 

 Kürpergewichtszunahme nur dadurch statt, dass theils die Muskelfasern 

 mit proteinreichem Fleischsaft umhüllt und durchtränlvt werden, theils eine 

 Ablagerung von Fett in den Zellen des Fettgewebes yor sich geht. Das 

 Fettgewebe begleitet das formlose Bindegewebe und seine Zellen dienen 

 zur Ausfüllung der zahlreichen Hohlräume und Maschen des letzteren. In 

 den höheren »Stadien der Mast sammelt sich das Fett auch in solchen Ge- 

 webstheilen an, in denen es sonst nicht vorkommt und wird z. B. in dem 

 weichen Bindegewebe zwischen den Fäden der quergestreiften Muskulatur 

 angetrott'en. Die Saftigkeit des auf diese Weise mit Fett „durchwachsenen" 

 Fleisches und seine Güte als Nahrungsmittel erfahren dadurch eine wesent- 

 liche Erhöhung. Mit steigender Erschlaffung (Kraftlosigkeit) der Muskeln 

 und Verminderung ihrer Leistungsfähigkeit in der Bewegung (Arbeit) ver- 

 mehrt sich der A\'crth des Fleisches als Waare. 



Wird die Mast noch weiter fortgesetzt, so stellt sich bei dazu geeig- 

 neten Individuen, deren Mastfähigkeit stark entwickelt ist, ein krankhafter 

 Zustand ein, die Fettsucht, bei welcher nicht blos die Zwischenräunic der 

 Gewebe mit Fett ausgefüllt werden, sondern die Gewebe selbst der Ver- 

 fettung anheimfallen. Es erstreckt sich diese Degeneration zuletzt sell)st 

 auf die Haarbälge: Schweine verlieren ihre Borsten, das Wachstlium der 

 Wolle geräth in Stocken.*) 



*) Geht man bei der Mast vorzugsweise auf die Erzeugung von Fett aus. so dient dieser 

 Produetion am erfolgreiehsten das Sehwein, das unter allen landwirtliseiiaftlichen Ilausthieren 

 vcrliältnissuiüssig die grüsste Masse Fett ansetzt ; denniüchst ist das Schaf und erst in letzter 

 Reihe dazu das Rind geeignet. 



