Die Ernäliiuiig der Mastthiere. 477 



Es ist liiemus zu erselieii, Avie viele Stadien die Mästung durchlaufen 

 kann. Auf jeder Stufe haben wir es mit einer anderen Art derselben /u 

 thun und eine jede darf unter gewissen Umständen als die angemessenste 

 betrachtet werden. 



Der Unterschied von Fleisch- und Fettmast ergiebt sich aus dem eben 

 Angeführten von selbst, auch kann darüber kein Zweifel herrschen, was 

 unter Halb- und Vullniast zu verstehen ist. Die Kernmast gehört zur letzteren; 

 durch die Verabreichung eines intentiv nährenden, proteinreichen Futters, 

 in welchem Körner nicht fehlen dürfen, wird ein mit verhältnissmässig ge- 

 ringem Wassergehalt versehenes Fleisch neben festem, kernigen Fett er- 

 zeugt. Ihr entgegengesetzt ist die sogenannte „aufschwemmende Mast", die 

 in Folge eines sehr extensiv wirkenden, wässerigen Futters ein weniger 

 festes Fett und ein an AA'asser reicheres Fleisch liefert. 



Die Art der Mast und die ihr dienenden Futtermittel entscheiden nicht 

 allein über die Mtnige der erzeugten Fleisch- resj). Fettmasse, sondern auch 

 über die Qualität derselben. Der Werth der Waare steigt und fällt mit 

 ihrem Wassergehalt. Das saftigste, schmackhafteste und auch für die Er- 

 nährung werthvollste Fleisch, das in der Voll- und Kernmast gewonnen 

 wird, enthält den geringsten Antheil Wasser. Wenn z. B. der Wassergehalt 

 eines mageren Kindes etwa 2/3 seines Gesammt-Körpergewichts ausmacht, 

 so vermindert er sich nach den Untersuchungen von Lawes und Gilbert im 

 halbfetten Thiere auf 51'/2 % und beim ganz fetten bis auf 451/2 ^/o des 

 Gesammtgewichts. Wie verschieden sich diese Zahlen in jedem besonderen 

 Falle nach der Individualität, der Eace und Art der Thiere auch gestalten 

 mögen, so viel bleibt als feststehende Eegel, dass sich mit der fortschreiten- 

 den Mast der W^assergehalt des Fleisches vermindert und in demselben 

 Maasse der Nährwerth und die Schmackhaftigkeit der erzeugten Waare 

 eine wesentliche Erhöhung erfahren. 



Welche Veränderungen in dem Verhältniss des Fleisches zum Fett und 

 beider zu anderen Bestandtheilen des Körpers in den verschiedenen Stadien 

 der Mast eintreten, lehren die Ermittelungen von Lawes und Gilbert, welche 

 von Henning mit Benutzung der Grouvenschen Tabellen *) in grosser Uebersicht- 

 lichkeit zusammengestellt worden sind**), und die wir hier folgen lassen. 



*) Vorträge von Dr. Grouven. IL Aufl. S. 290. 



•*) Amtsblatt für die landw. Vereine von Dr. Reuning. 1866, Nr. 7. 



