480 Die Ernährung der Mastthiere. 



Was Avir soeben üljer die A^eränderung, die das Fleisch durch die 

 Mästung erleidet, nngefiihrt haben, beweist zugleich, dass die Waage keinen 

 ganz genauen Aufschluss über den Masterfolg geben kann. Es kommt gar 

 nicht selten vor, dass während einer kurzen Zeit das Lebendgewicht in der 

 Mästung keine oder doch nur eine geringe Steigerung erfährt. Dafür ge- 

 Avinnt aber die Qualität des Fleisches, indem an die Stelle des Wassers, 

 das A'erdrängt wird, Fleischsaft und Fett treten. Der durch die Waage 

 wahrnehmbare Mastzuwachs nimmt überhaupt mit fctrtschreitender Mast all- 

 mählig ab, da die Trockensubstanz der bei Kerumast (Hochmast) gewon- 

 nenen Körpergewichtszunahme vielleicht nur die Hälfte derjenigen beträgt, 

 die bei dem Zuwachs in dem ersten Stadium Jeder Mast augetroifen wird. 

 Daraus geht hervor, dass sich der mit der Hochniast verbundene grössere 

 Futteraufwand nur dann genügend bezahlt machen wird, wenn sich die 

 Preise des Fettviehes der Qualität der producirten Waare entsprechend ge- 

 stalten. In einem grossen Theile von Deutschland und der Nachbarländer 

 hat der Fleischmarkt jedoch noch nicht die Ausbildung erlangt, dass 

 man kerniges Mastvieh seinem wahren Werthe entsprechend bezahlt, und 

 dass sich als Aveitere Consequenz die Preise des Fleisches ganz nach 

 der Qualität desselben an den verschiedenen Körpertheilen richten, Avie 

 dieses auf einzelnen grossen Märkten und seit lange namentlich in 

 London Brauch ist.*) So lange die Mästung auf die Versorgung kleiner, 

 untergeordneter Märkte mit fettem Vieh angeAvieseu bleibt, Avird es 

 zumeist gerathener sein, bei der Halbmast stehen zu bleiben. Dagegen 

 verdienen alle Veranstaltungen, die darauf hinauslaufen, dem Produceuten 

 das Erreichen eines günstigeren Marktes für Averthvollere Waare zu er- 

 leichtern, die höchste Beachtung. Es ist das grosse Verdienst Hartstein's, 

 die TragAveite des Londoner Viehmarktes für die heimische Älastung ins 

 klare Licht gestellt und den NachAveis geführt zu haben, dass auch der 

 überAviegcndc Theil deutscher Produceuten in der Lage ist, sich einen 

 lohnenden Absatz für die Avcrthvollsten Schlachtthiere zu erobern. So er- 

 öffnen sich die günstigsten Aussichten für die Hochmast, die unter der 

 Voraussetzung guter Fleischpreise für das landAvirthschaftliche GeAverbe 

 meist gCAvinnbringender ist als andere Arten der Mast. 



AusgcAvachsene, im besten Alter stehende Thiere, Avelche vermöge ihrer 

 Raceneigenthümlichkeit und unterstützt durch kräftigste Ernährung in der 



•) Vergl. Dr. Eduard Ilartsteiu: Der Londoner Vielnnarkt und seine Bedeutung,' für den 

 Continent, insbesondere Deutschland. Bonn, I>(i7. S. 35 u. 31). 



