30 METHODES GENER.\LES d'aNALYSE. 



malieres organiques azotees, et en particulier celle des 

 substances proteiques animales et vegetales, avec la chaiix 

 sodee, ne donne pas la totalite de I'azote existant dans 

 ces matieres. * 



En vue de verifier celte assertion, qui, si elle etait fon- 

 dee, mettrait en doute la plupart des resultats analytiques 

 que Ton considere jusqu'ici comme acquis a la science, 

 Petersen, Msercker, Abesser et Kreusler, de la Station 

 agronomique de Poppelsdorf, out repris I'etude de la ques- 

 tion, et les resultats obtenus par ces chimistesne laissent 

 aucun doute sur la valeur de la methode de Varrentrapp 

 et Will. 



Ces savanis ont opere sur de la chair de boeuf, sur des 

 residus de viande (employes comme aliments pour les 

 animaux) et sur la conglutine. lis ont dose I'azote par trois 

 melhodes : 



1° Methode en volume de Dumas ; 



2° Methode de Varrentrapp et Will, chaux sodee et chlo- 

 rure de p la tine ; 



3" Methode de Varrentrapp et Will, modifiee par Peligot, 

 chaux sodee et acide sulfurique. 



Voici les resultats de ces trois series d'analyses: 



Metbodes. Azote p. lOO trouve dans 



chair do boeuf. 



{" Dumas 14.01 



Id. corrig^e ('j . . . 13.77 

 2° Chaux sodee : 



a) titree 13.77 



b) Par pesees. ... 13. 62 

 avec addition de Sucre. 13.79 



Cj Fresenius et d'autres analystes ont observe que dans la me- 

 thode de Dumas les nombres sont, en general, un peu trop forts, 

 environ 0.2 a 0.5 p. 100, ce qui tient a ce que le courant d'acide 



