350 . ANALYSE DES VEGETAUX. 



d'eviter les condensations de vapeur dans le tube; s'il 

 s'en produisait, la vapeur barboterait bientot a travers 

 une dissolution de sues colores tres-acides, dont une par- 

 lie serait entrainee dans le serpen tin. La vapeur n'en- 

 traine aucune trace d'acides nitrique, chlorhydrique ou 

 oxalique. 



II est presque superflu defaire observer que ce precede 

 est d'un emploi general. Dans certains cas, Tacide aceti- 

 que peut etre accompagne d'autres acides franchement vo- 

 latils coinme lui : I'acide formique, butyrique, etc.; il reste 

 alors a poursuivre I'analyse, mais les acides sont toujours 

 separes de la substance, ce qui est le point essentiel. 



238. — Corps gelatineux. — Les corps gelatineux 

 peuvent etre ranges en trois categories, ayant pour types : 

 la pectose neutre et insoluble, la pectineneutre et soluble, 

 I'acide peclique, tres-peu soluble et ne formant de com- 

 poses solubles qu'avec la potasse, la soude et Tammoniaque. 

 L'un au moins de ces types se rencontre toujours dans 

 les vegetaux; nous croyons done utile d'indiquer les pro- 

 cedes par lesquels on peut determiner la matiere gela- 

 tineuse, quel que soit le type auquel elle se rapporte. 



231). — Acide pectique. — II est d'ordinaire uni 

 avec la cbaux et forme mi compose insoluble qui con- 

 court avec la cellulose a donner aux organes vegetaux la 

 rigidite necessaire; aussi en trouve-t-on beaucoup plus 

 dans les cotes et dans les nervures, c'est-a-dire dans la 

 cbarpente des feuilles, que dans ie parencbyme. Pour 

 I'extraire et le doser, il semblerait natural d'epniser d'a- 

 bord la matiere vegetale par I'eau ; d'eliminer ensuite la 

 chaux, la magnesie, les phosphates, etc., par des lavages 

 avec I'acide chlorhydrique etendu; de reprendre, par un 

 alcali, I'acide pectique devenu libre, et de le doser enfm 

 dans la dissolution obtenue. Cette marche peut suffire 

 pour sa preparation, mais elle ne convient pas pour un 



