ANALYSE IMMEDIATE DU TABAC. 353 



plupart des cas, de graves inconvenienls : 1° I'alcali dis- 

 soudrait les raatieres brunes qu'oii ne saurait eliminer; 

 ^° sous la double influence de la chaleur et d'un alcali, la 

 pectose peut se transformer partiellement en acide meta- 

 pectique qu'on ne pourrait doser en meme temps que 

 i'acide pectique; 3" sous les memes influences, I'amidon, 

 si repandu dans les tissus vegetaux, se resoudrait en ma- 

 tiere amylacee difl"usible, qu"on ne pourrait plus separer 

 de I'acide pectique, et qui serait entrainee aveclui quand 

 on le precipiterait. Nous evitons toutes ces complications 

 en operant de la maniere suivante : 



La substance (5 a iO grammes) est broyee et mise'dans un 

 ballon de 250 centimetres cubes, oii Ton verse ensuite envi- 

 ron 150 grammes d'alcool a 36° : on calcine au rouge nais- 

 sant 1 gramme de bicarbonate de potasse; le carbonate 

 neutre est dissous dans peu d'eau et verse sur I'alcool. 

 Puis on chaufl'e le tout vers 75°, pendant une demi-lieure, 

 en ayant soin d'agiter frequemment. Le ballon doit etre 

 surmonte d'un long tube pour condenser la vapeur d'al- 

 cool. Par cette operation, la pectose est integralement 

 convertie en acide pectique; mais I'amidon est preserve 

 par I'alcool de la desagregalion que la chaleur et les alcalis 

 lui font eprouver dans I'eau. Apres filtration, la substance 

 ainsi traitee renlre dans le cas, deja examine, ou le corps 

 gelatineux est exclusivement a I'etat d'acide pectique. Ce 

 procede s'applique avec plein succes aux substances tres- 

 riches en amid on, telles que la pomme de terre. 



2il. — Pectine. — Braconnot a monlre que cette 

 substance est convertie inslanlanement en acide pectique, 

 en presence d'un alcali, meme tres-dilue. Cette conversion 

 s'opere egalement quand la substance est chauff'ee dans 

 I'alcool rendu alcalin. Rien n'est done plus facile que de 

 ramener, par ce traitement, la determination de la pectine 

 a celle de I'acide pectique. 



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