354 ANALYSE DES VEGETAUX. 



Examinons maintenant le cas ou les corps gelatineux 

 affect^nt plusieurs etats dans une meme substance vegetale. 



242. — Acide pectique et pectose. — On tiaitera 

 d'abord la matiere comme il a ele dit, en vue d'extraire 

 et de doser I'acide pectique. La pectose n'est solubilisee 

 ni par Talcool ciilorhydrique, ni par la dissolution d'oxa- 

 late d'ammoniaque. Eile resistera done parfaitenient aux 

 traitements. Une fois Tacide pectique elimine, on conver- 

 tira la pectose en acide, en chaulfant la substance avec de 

 I'alcool alcalinise, et on procedera a un deuxieme dosage 

 de cet acide par la methode indiquee plus haut. 



243.' — Acide pectique, pectose, pectine. — La 

 pectine sera separee par I'eau et dosee dans la dissolu- 

 tion ; la matiere vegetale lavee, ne contenant plus que la 

 pectose et I'acide pectique, rentrera dansle cas precedent. 

 L'extraction de la pectine pent entrainer celle d'une cer- 

 taine portion d'acide pectique; par exemple, le jus de 

 poire mure contient, outre la pectine, de Tacide dissous a 

 la favour des malates. En pareil cas, on fera bien de trai- 

 ler la dissolution par un set calcaire neutre, qui precipi- 

 lera I'acide sans agirsur la pectine. 



Dans la plupart des recberches d'analyse immediate, il 

 n'est pas indispensable de determiner I'etat des corps 

 gelatineux : its ont evidemment une origine commune; 

 leur determination en bloc, sous forme d'acide pectique, 

 est suffisanie. L'analyse est alors simplifiee^ La substance 

 est traitee tout d'abord par I'alcool alcalinise, qui convertit 

 la pectine et la pectose en acide pectique, qu'il reste a 

 determiner. 



Nous avons dit que les substances vegetates doivent 

 etre broyees : c'est une condition a remplir, dans la plu- 

 part des cas, avant toute operation d'analyse. Mais elle 

 peut embarrasser assez souvent, nolamment quand la 

 substance est gonflee de sues, comme une feuille verte, 



