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ANALYSE DES VEGETAUX. 



De meine, pour obtenir le tauxpour cent de sucre, il suf- 

 fira de multiplier 1,037 par le facteur 10,5 inscrit dans 

 la ligne inferieure de la colonne VII. On trouvera ainsi 

 1,037 X 10,5 = 10,89 p. tOO de sucre. 



Cette methode, due a F. Krocker, de Proskau, rend dans 

 un grand nombre de cas des services reels; elle a I'avan- 

 tage de pouvoir eire employee hors du laboratoire, dans 

 les champs ou a I'usine, au moment de la livraison. Si les 

 renseignements approximatifs qu'elle fournit sur la ricliesse 

 en Sucre des betteraves ne suffisent pas, on aura recours 

 a la methode chimique ou au saccharimetre. 



296, — Determination du sucre par la densite 

 du jus. — La determination du poids specifique du jus 

 fournit egalement des indications approchees qui r6pon- 

 dent a la plupart des exigences industrielles. Yoici com- 

 ment on procede : A I'aide du i'oret Champonnois (-), 

 represente par la figure 45, on extrait la pulpe (50 a 60 

 grammes pour chaque betterave) en divers points des ra- 

 cines echanlillonnees conime precedemment, de maniere 

 a representor la moyenne du lot a analyser. On porte les 

 300 ou 400 grammes de pulpe, ainsi obtenus, sous une 

 forte presse a percussion et Ton recueille le jus dans une 



(') Cette table est calculee pour une temperature de 17° centig. 

 (^) Gonstruit par Salleron, rue Pavee-au-Marais, 24. 



