ANALYSE IMMEDIATE DES FOURRAGES. 439 



La betaine, peu soluble clans I'alcool, s'en separe sous 

 forme de cristaux brillants , deliquescents, a reaction 

 neutre. Elle est tres-soluble dans I'eau et douee d'une sa- 

 veur sucree : elle a des proprietes basiques energiques et 

 donne avee les bases, notamment avec le platine, des sels 

 cristallises. 



La betterave contient, en outre, d'autres principes azo- 

 tes (amides, peptones, etc.), dont j'indiquerai plus loin le 

 mode de dosage special. 



307. — Dosage des nitrates. — Les betteraves ren- 

 ferment quelquefois des quantites notables de nitrates, 

 provenant, pour la majeure partie, des fumures appliquees 

 a leur culture. On dose ces nitrates, dans le residu obtenu 

 (§ 29^), par la methode de Schlcesing, apres avoir rap- 

 proclie sufTisamment les liqueurs pour que la quantite 

 employee fournisse au moins 50 centimetres cubes de 

 bioxyde d'azote ; on trouve alors dans la table speciale 

 (Nitrate de sonde) le taux correspondant d'azote nitrique. 



308. — Dosage de la fecule. — Certaines bette- 

 raves contiennent des proportions notables de fecule. On 

 peut doser ce corps par la methode indiquee § :245. II est 

 d'ailleurs tres-rare, en dehors de recherches purement 

 scientifiques, qu'on ait a effectuer ce dosage, sans inte- 

 ret direct pour I'induslriel. 



309. — Remarque generale. — La methode que je 

 viens de decrire s'applique egalement a Tanalyse des 

 lurneps, des mangolds, du sorgho, de la canne a sucre, 

 etc., en apportant aux manipulations les modifications que 

 comporte la nature speciale de la matiere a analyser, 

 moditications que tout chimiste imaginera a i'occasion. 

 On ne devra jamais perdre de vue Timportance de I'e- 

 chantillonnage du fourrage a soumettre a I'analyse, et 

 Ton operera, dans le cas de la canne et du sorgho, sur la 

 moyenne de la plante tout entiere, tige et feuiiles. 



