ANALYSE IMMEDIATE DES FOURRAGES. 445 



ment ou la deuxieme poiiite afHeiire In surface dii liquide. 

 Comme on connait a Favanco, par experience, le volume 

 d'eau conipris dans lecylindre limitepar les deux pointes, 

 un calcul Ires-simple permet de mesurer le volume d'eau 

 deplace par les pommes de lerre, et consequemment la 

 densite moyenne de celles-ci. 



Lorsqu'on a determine, par I'un ou Taulre des trois 

 derniers precedes, la densite des pommes de terre, on 

 trouve immediatement leur teneur en fecule et en subs- 

 tance seclie en consultant la table precedente etablie par 

 Behrend, Marcker et Morgen. 



315. — Dosage de I'eau, des matieres pro- 

 t6iques, de la graisse, de la fecule, de la cellu- 

 lose et des cendres. — On opere comme je I'ai indique 

 ^ l' Anal use des fourrages et des betteraves. Pour toutes les 

 analyses industrielles cela suffit. En vue de recherches 

 scientiliques, il est preferable de recourir aux melhodes 

 decrites dans V Analyse immediate des vegetaux. 



La fecule pent se doser directement par voie chimique 

 comme il est dit § !245, a Taide de sa transformation en 

 Sucre par Taction combinee de la clialeur et de I'acide 

 suifurique. 



316. — Analyse des topinambours. — Les methodes 

 d'analyse que nous venous de donner s'appliquent parfai- 

 tement a Texamen des topinambours. II est bon de faire 

 observer que les matieres solubles dans I'eau doivent par- 

 ticulierement etre examinees au point de vue du sucre, le 

 topinambonr renfermant degrandes quantites de sucre de 

 glucose tout forme. Le principe feculent particulier a cette 

 plante, I'inuline, pent, comme la fecule, etre transforme 

 en sucre par une longue digestion avec I'eau acidulee, 

 sous pression et a la temperature de 110 a 120 degres. 



