450 ANALYSE DES YEGETAUX. 



laines graines. Quelques-unes sont solubles dans I'eau ; 

 le plus grand nonibre est insoluble ou tres-peu soluble 

 dans ce liquide , et passe tres-facilement a I'etat inso- 

 luble. Une temperature de 60° a 70° les coagulc; elles 

 ne se redissolvent plus. Dessechees avec precaution a I'air 

 libre, ou rnieux dans le vide, a une temperature infe- 

 rieure a 45° ou 50°, les substances proteiques solubles 

 conservent leur solubilite dans Teau troide. Les solutions 

 aqueuses de malieres proteiques devient a gauche le plan 

 de polarisation. L'alcool, I'ether, les acides mineraux con- 

 centres, beaucoup de solutions metalliques (fer, cuivre, 

 mercure, argent, etc.), les precipitent de leur dissolution; 

 elles sont precipitees aussi par I'acide phosphomolybdique 

 et par I'acide phosphotungstiquequ'on a indiques concur- 

 remment avec les sels de cuivre, pour separer les subs- 

 tances proteiques solubles. 



Parmi les nombreuses reactions a I'aide desquelles on 

 pent reconnaitrela presence des substances albuminoides, 

 j'indiquerai les suivantes : 



1° Reactif de Millon. — Coloration rouge-brique ou 

 rouge-violet des substances proteiques solubles ou inso- 

 lubles, lorsqu'on porte a une temperature de 70° a 100° 

 la matiere a examiner, prealablement additionnee ou 

 liumectee d'une solution de nitrate de bioxyde de mercure 

 preparee de Tune des manieres suivantes : on dissout a 

 froid, dans un poids determine d'acide nitrique concentre, 

 de 1.41 de densite, un poids de mercure egal a celui de 

 I'acide, puis on etend la liqueur obtenue d'un volume 

 d'eau distillee egal an tiers de celui du melange. On peut 

 aussi se servir d'une solution de nitrate de mercure, 

 additionnee de quelques gouttes d'acide nitrique fumant. 

 Le nitrate de mercure employe doit etre aussi neutreque 

 possible; il suffit pour I'obtenir neutre de placer du mercure 

 en exces dans le flacon ou Ton conserve la dissolution du sel. 



