452 ANALYSE DES VEGETAUX. 



(le vue de Tanalyse des vegetaux, est I'asparagine, sont 

 solides, cristallins ou cristallisables, solubles dans I'eau, 

 I'alcool et I'elher. lis peuvent indiffereinment jouer ie 

 role de bases ou d'acidesfaibles et former, par suite, des 

 sels, en se combinanl indifferemment aux acides ou aux 

 bases. Facilement decomposables par les acides niineraux, 

 ils donnent naissance,lorsqu'on les chnuffe avec de I'acide 

 sulfurique ou de I'acide chlorhydrique etendu, a un dega- 

 gement d'ammoniaque. 



Cette reaction est tout a fait caracteristique; aussi 

 I'emploie-t-on pour reconnaitre la presence des amides 

 dans les extraits ou dans les sues vegetaux, de preference 

 a tout autre. 



Par decomposition reciproque, I'acide nitreux et les 

 amides, mis en presence, abandonnent une partie de leur 

 azote. Nous verrons plus loin Tapplication qu'on pent faire 

 de cette propriete au dosage de I'asparagine. 



3^2. — Garacteres et reactions des corps ami- 

 des. — Les corps amides (glycocolle, leucine, acide 

 aspartique) sont tons cristallisables, solubles dans I'eau, 

 presque tons insolubles dans I'alcool etdans I'ether. Leur 

 reaction est neutre; ils participent des caracteres des 

 acides et des bases faibles et peuvent donner des sels 

 avec les bases et avec les acides mineraux. lis degagent 

 de I'azote au contact de I'acide nitreux, comme les 

 amides, mais on les distingue de ceux-ci en ceque,chauf- 

 fes avec les acides sulfurique ou chlorhydrique etendus, 

 ils ne degagent pas d'ammoniaque. Les alcalis sont sans 

 action sur eux. 



333. — Caracteres et reaction des peptones ('), 

 — Les composes azotes qu'on designe sous le nom de 



(') Lehmann a donni^ ce nom a des prodiiits tres-voisins par leur 

 composition des matieres albinnino'ides. La peptone se forme, dans 



