ANALYSE IMMEDIATE DES FOURRAGES. 453 



peptones out ete signales recemment dans divers vegetaux 

 (foin de luzerne, foin de prairie, betteraves, pommes de 

 terre, etc.). Les peptones presentent beaucoup d'analogie 

 avec les substances proteiques, dont cependant certains 

 caracteres iniportants les separent netteuienf.Les solutions 

 de peptones ne se coagulent ni par la chaleur ni par Tac- 

 tion des acides niineraux. En presence des alcalis, I'addi- 

 tion d'une ou deux gouttes de sulfate de cuivre colore ces 

 solutions en rose pale, tandis qu'en presence des matieres 

 proteiques intactes (les peptones des vegetaux semblent 

 elre des produits de transformation de Falbumine et des 

 corps analogues), ce reactif colore la liqueur en bleu ou 

 en violet. L'emploi d'un exces de sulfate de cuivre dans 

 la solution de peptones produit egalement une reaction 

 bleue ou violetle.Comine les matieres proteiques, les pep- 

 tones sont precipilees a I'etat floconneux par les acides 

 pliosphomolybdique et phosphotungstique, surtout en so- 

 lutions tres-acides. (Les alcaloldes vegetaux sont egale- 

 ment precipites completement de leur dissolution par 

 Tacide phospliomolybdique.) Les sels de cuivre, deplomb, 

 Tacetale de fer, ne precipitenl pas les peptones, tandis 

 qu'ils forment avec les substances proteiques non alterees 

 des sels insolubles. 



11 reste sans doute beaucoup a faire encore pour sepa- 

 rer rigoureusement les unes des autres les diverses noo- 

 difications des substances albuminoides vegetates et ani- 

 niales, mais cela m'a paru un motif de plus pour indiquer 

 fetat de nos connaissancesanalyliques et provoquer peul- 

 etre par la, dans les stations agronomiques francaises, 



lestomac des animaux, par ractiun de la pepsine sur ralbumine. 

 Par analogie, on designe sous le meine nom les composes azotes ve- 

 getaux tres-voisins des substances proteiques, mais qui en different 

 par des caracteres essentiels resumes dans ce paragraphe. 



