458 ANALYSE DES VEGETAUX. 



experiences directes, en ajoulant a des quantites connues 

 de matieres proleiques des poids determines de sels am- 

 moniacaux, de nitrates, d'alcaloides vegetaux ( briicine , 

 narcotine, morphine, quinine, cafeine, piperine, nicotine, 

 veratrine, narceine), de glucosides (amygdaline, sola- 

 nine), d'amides et de corps amides (asparagine, tyrosine, 

 leucine), et meme de composes sulfocyanes (essence de 

 moutarde), qu'aucun de ces composes azotes n'altere les 

 resultats de I'analyse. Les chiffres qu'il donne a ce snjet 

 montrent que la presence de ces divers corps ne diminue 

 en rien, par leur presence, I'exactitude du dosage des subs- 

 tances proteiques. II a egalement constate que les compo- 

 ses non azotes (sucre, acides tannique, oxalique, citrique, 

 tartrique, oxalate de soude, tartrate de sonde et de po- 

 lasse) n'influent pas davantage sur I'exactitude des ana- 

 lyses. En resume, les matieres proteiques, solubles na- 

 turellement ou rendues solubles par Taction de I'acide 

 acetique, sont exactement precipitees par Toxyde de 

 cuivre hydrate, a la temperature de I'ebullition de I'eau, 

 tandis que les autres composes azotes qu'on rencontre 

 dans les vegetaux passent en dissolution. 



327. — Dosage de la nucleine. — Digestibilite 

 des matieres proteiques, — Iloppe-Seiler a decouvert 

 dans le son de ble et dans la levure de biere une matiere 

 proteique signalee pour la premiere fois sous le nom de 

 nucUine par Miescher dans le jaune d'ceuf et depuis, par 

 divers physiologistes, dans le foie, dans le cerveau et 

 autres substances animates. La nucleine est presque 

 insoluble dans I'eau, insoluble dans les acides mineraux 

 etendus, tres-soluble dans les alcalis caustiques,memeen 

 solution tres-etendue, aiusi que dans Tammoniaque. Elle 

 differe essentiellement de Talbumine par sa resistance a 

 I'attaque du sue gastrique et peul, par cela, etre consi- 

 deree comme non digestible. La nucleine, ou les nucleines 



