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ANALYSE DES BOISSONS. 



376. — Dosage de I'extrait. — On pent I'effectuer 

 de deux manieres : approximativement et rigoureusement. 



a) Mdthode approximative. — La methode approchee 

 consisle a determiner le poids et la densite du residu ob- 

 tenu dans la distillation qui a servi a doser Falcool, et a 

 calculer d'apres les nombres trouves, a Taide de la table 

 snivante, le taux d'extrait par litre. Cette methode n'est pas 

 a beaucoup pres aussi exacte que le precede par dessic- 

 cation; mais elle fournit rapidement des indications suffi- 

 santes dans un grand nombre de cas. Je laisse au chimiste 

 le soin d'apprecier le degre d'exactitude qu'il desire obte- 

 nir pour le but qu'il se propose. 



b) Methode rigoureuse. — On melange 20 grammes de 

 biere a du sable bien sec et Ton evapore a 100 degres le 

 melange rendu homogene, on acheve la dessiccation sur 

 I'acide sulfurique et Ton ne considere la perte comme 

 definitive que lorsque deux pesees consecutives accusent 

 le meme poids pour le residu. 



377. — Dosage des cendres. — On evapore 200 cen- 

 timetres cubes de biere dans une capsule de platinetaree; 

 on calcine le residu a basse temperature et Ton en prend 

 le poids. Les cendres de biere non falsifiee ne contiennent 

 que des traces d'acide carbonique ; si le taux des cendres 



