610 ANALYSE DES BOISSONS. 



6gales. On evajDore a siccite la premiere, on calcine le 

 residu et Ton pese les cendres. La seconile moitie du li- 

 quide, etendue d'eau, est evaporee au bain-marie jusqu'a 

 expulsion complete de Talcool; on etend le residu a 

 200 centimetres cubes et, dans celte liqueur, on dose le 

 Sucre par la liqueur cupro-potassique. En employant la 

 methode des pesees, il est inutile de decolorer le liquide; 

 si Ton opere par liqueur titree, on decolore prealablement 

 a I'aide du noir animal. 



381. — Dosage de I'acide carbonique. — Le do- 

 sage de ce gaz se fait par la methode decrite §§ 50 et sui- 

 vants, en operant sur 100 ou 150 centimetres cubes de 

 biere. On conduit I'operation avec toutes les precautions 

 decrites dans ce paragraphe. L'addilion de sel marin h la 

 biere pour detruire la mousse (10 p. 100) rend quelquefois 

 service, mais, en general, on peut s'en dispenser. 



382. — Dosage des acides acetique et lactique. 

 — Ces deux acides se rencontrent frequemment a I'etat 

 de liberie dans la biere. Avant de chercher a les doser, 

 il convient de chasser completement I'acide carbonique. 



Pour cela, on pese 100 grammes de biere, on les etend 

 d'eau; on place le melange dans un grand matras pourvu 

 d'un refrigerant qui ramene dans le matras Teau qui se 

 volatilise, entrainant de Tacide acetique avec elle. Lors- 

 que tout I'acide carbonique a ete chasse, on etend le residu 

 de la biere en ajoulant assez d'eau pour obtenir une 

 liqueur d'un jaune tres-pale, et Ton dose I'acide total (ace- 

 tique et lactique) a I'aide d'eau de cliaux titree. L'acide 

 rosolique convient tres-bien pour apprecier la fm de I'o- 

 peration. 



Dans une capsule de porcelaine, on evapore a consis- 

 lance sirupeuse un volume determine du meme liquide; 

 on se debarrasse ainsi completement de I'acide acetique. 

 On etend d'eau le residu et Ton prend de nouveau le titre 



