612 ANALYSE DES BOISSONS. 



qu il faut multiplier par 0,961, ce qui donue 14,35 pour 

 le poids des matieres fermenlescibles du inout. 



381. — Essai du malt. — Pour determiner la valeur 

 de Torge germee destinee a la fabrication de la biere (malt), 

 oil precede de la maniere suivante : On moud 100 gram- 

 m3S de malt a essayer, on les place dans une capsule taree, 

 oil ajoute 450 centimetres cubes d'eau et on laisse ma- 

 cerer le malt pendant une lieure environ, a froid. On 

 chauffe ensuite pendant 40 a 50 minutes sans depasser la 

 temperature de 55'' a 00"; enfm, on porte le liquide a une 

 temperature voisine de I'ebullition ; on laisse alors refroi- 

 dir. On place la capsule sur la balance et Ton ajoute de 

 i'eau jusqu'a ce que le contenu de la capsule pese 533 

 grammes. On pent admettre en elYet que le malt renferme 

 33 p. 100 de substance insoluble (dreche), de sorte que le 

 liquide correspond sensiblement a 500 grammes. OncoUe 

 a la gelatine et filtre la liqueur, et Ton prend le tilre du 

 moul au saccbarimetre(') 



Supposons qu'au saccharimetre on ait lu lO'^S ; 100 gr. 

 de moiit contiendraient, par consequent, 10='",8 d'extrait. 



Le poids total du mout etant 500 grammes, il contient 

 108x5, soit 540 grammes d'extrait. Le laux d'extrait du 

 m-ilt est done de 54 p. 100, puisque ces 500 grammes 

 de liquide correspondent a 100 grammes d'extrait. 



Un malt de bonne qualile renferme de 60 a 65 p. 100 

 d'extrait. D'apres Balling, le ble donne 70 p. 100, le seigle 

 65, I'orge 60, Tavoine 42, le mais 50 d'extrait. 



La metbode que je viens de donner ne fournit pas des 

 resultats rigoureux , mais tres-suflisamment approcbes 

 pour les besoins teclmiques. 



Cj Je renvoie, pour la description et I'emploi de ect instrument, 

 aux iraites g^n^raux d'analyse et aux §§ 303 et suivants concernant 

 Temploi du saccharimetre k penombre. 



