BOISSONS ET LIQU1DE3 FERMKNTES. 613 



II. — ANALYSE DES Yl.NS. — FALSIFICATIONS. 



ADDITION D'ALCOOL. — D'EAU, — DE MATIERES COLORANTES. — DERIVES 

 DE L'ANILINE. — MATIERES VEGETALES. — SUREAU. — INDIGO. — 

 MYRTILLE. — CARMIN. — COCHENILLE. — PR0CEDE3 PASTEUR. — • 

 METHODE DE LA STATION VINIGOLE DE KLOSTERNEUBURG. 



385. — Questions a resoudre. Corps a doser. — 



L'imporfance de riadustrie viuicole, h vnleiir de ses pro- 

 duils, la multiplicite des moyens d'adulteration dont ils 

 sont Tobjet, riiUensile que la fraiide a prise depuis quel- 

 ques amiees, in'engagent a entrer dans tous les develop- 

 pements necessaires pour presenter I'etat exact de nos 

 connaissances, bien incompletes encore, sur I'analyse 

 des vins. 



Ce sujet important a ete I'objetd'un tres-grand nombre 

 de publications -, je m'attacherai, dans ce qui va suivre, a 

 rindication des precedes qui renferment des resultats 

 positifs, laissant de cote les methodes doiiteuses, dont le 

 nombre egale rimperfeclion. 



Les elements constitutifs du viii qu'il importe de de- 

 terminer pour etablir d'une facon positive si Ton a affaire 

 a un produit pur ou a un melange iVelate sont : 1° I'al- 

 cool; 2° I'acidite; 3" I'extrait; 4° les cendres; 5° la nature 

 de la matiere colorante. 



Executees avec soin et, si cela est possible, compara- 

 tivement sur des types authentiques de vin d'un meme 

 cru et d'une meme annee que le vin suspect, ces cinq de- 

 terminations conduisent surement le cliimiste a affirmer 

 qu'un vin donne est ou non falsifie. 



386. — Falsifications et adulterations. — Les ope- 

 rations principales qui constituent, a des litres divers, 

 una adulteration ou una falsification d'un vin sont les sui- 

 vantes : 1° addition d'eau ; 3° addition d\ilcool dans un 



