614 ANALYSE DES BOISSONS. 



vin etendu d'eau; 3° addition de matiere colorante; ■i" ad- 

 dition d'acide tartrique. 



Si I'usage du platrage n'etait pas considere par le com- 

 merce des vins comme une operation parfaitement licite 

 ei, dans certains cas, indispensable a la conservation du 

 vin, je serais tente de le regarder comme une operation 

 qu'ondevrait interJire. Quant a I'addition d'acide sulfuri- 

 que an vin, pratique qui semble s'introduire dans le Midi, 

 il va sans dire qu'elle constitue une veritable falsification 

 qu'il faut reprimer avant qu'elle atteigne des proportions 

 danirereuses. 



La pratique frauduleuse la plus repandue aujourd'iiui 

 consisle dans les operations suivantes : Un vin naturel, 

 genereux, du roussillon par exemple, etant donne, on 

 I'eiend d'eau (:20, 25, 30 p. 100 de son volume) ; on ra- 

 mene, par une addition d'alcool, le melange a son degre 

 primitifet, pour en rehausser la teinte, on ajoute soit une 

 matiere colorante isolee, soit, c'est lecas des liabiles con- 

 Irefacteurs, un melange de diverses substances colorantes. 



Un exemple va montrer I'importance des benefices 

 frauduleux que ces manipulations coupables permettent 

 de realiser. II me servira en meme temps a faire voir com- 

 ment I'analyse immediate, praliquee par les methodes de- 

 crites plus loin, permet d'aftirmer la fraude. 



L'annlyse d'un vin de Roussillon pur (sauf cependant 



I'addition de platre) vendu 25 fr. I'hectolitre, sur place, 



*i fourni les resuUats suivants : 



Alcool 13,2 p. too. 



Extrait (■) .... 27,5 par litre. 



Acide (■-) 6,3 — 



Cendres 4,0 — 



(') R^sidu du vin evapore k sec, au bain marie ou h fetuve de 

 Gay-Lussac a 9S°. 



(*) Calcule en acide sulfurique, comme je Tindiquerai plus loin. 



