BOISSONS ET LIQUIDES FERMENTES. G15 



Le vin a ele, en outre, reconnu exempt dematieres co- 

 lorantes artificielles et notamment de fuchsine et de su- 

 reau. Le negociant auquel il etaitadresse, edifiepar cetle 

 analyse siir la purete du vin, en prend livraison. Quinze 

 jours plus lard, la meme maison degros lui annonce ren- 

 voi de la seconde parlie de la livraison, identique, d'apres 

 facture, a la premiere et sortant des memes foudres. A 

 Tarrivee, on preleve un echantillon, envoye comme prece- 

 demment au laboratoire de la Station. 



Get echantillon, analyse, presentait la composition sui- 

 vanle : 



AIcooI 13,t p. 100. 



Extrait 17,5 par litre. 



Acide 4,0 — 



Cendres 3,1 — 



La coloration est identique a celle du vin de la pre- 

 miere livraison; Fanalyse decele la presence de fuchsine 

 en quantite tres-notable. II est facile d'etahlir, par la com- 

 paraison de ces deux analyses, la nature de la fraude et son 

 importance pecuniaire, tant pour le vendeur que pour Ta- 

 clieteur. 



Le titre en alcool est sensiblement le meme dans les 

 deux vins, les taiix d'extrait et d'acide ont au contraire no- 

 tablement change et leurs ecarts vont nous servir a 

 evaluer, d'une maniere tres-approchee, I'addition d'eau 

 faite au vin primitif pour oblenir le melange livre en 

 second lieu. 



Voici le type du calcul a faire en pareil cas : j'appelle- 

 rai A le rousillon pur et B le vin etendu d'eau : 



100 litres de vin A donnent : 27.J0 gr. d'extrait et 630 gr. d'acide. 



too litres de vin B donnent : 1750 gr. d'extrait et iOO gr. d'acide. 



Difference par hectolitre : 1000 gr. d'extrait et 230 gr. d'acide. 



Or, 2750 : 1750 : : 100 : 03,03 ; d'ou il resulte que 100 



